Ponemos en una olla la mitad de agua a calentar hasta que vaya hirviendo. Ponemos 2 ajos y 3 hojas de laurel para darle gustito al agua. Pelamos y partimos en trozos las patatas, las zanahorias y las echamos en la olla para que se cuezan bien al dente, ni muy blandas ni muy duras.Al tiempo pelamos y cortamos en trocitos pequeños la cebolla tierna.

Cuando empiece a hervir el agua, aprovechamos y metemos los huevos para que se cuezan durante 10 minutos. Sacamos y enfriamos bajo el grifo y pelamos.

Escurrimos la patata y la zanahoria y mezclamos con la cebolla y el huevo. Echamos todo en un bol y aliñamos con aceite, sal y pimienta, removemos bien y vamos probando hasta dar con el punto al gusto.