Picamos nuestro mango en cuadros de 2x2, exprimimos los limones, picamos el cilantro finamente y finalmente cortamos la cebolla en plumas muy delgadas.

Mezclamos todo en un bol, rectificamos sabores y servimos en copa.

Para la decoración, rallamos las remolachas por el lado más delgado, la fritamos en aceite no tan caliente, dejamos escurrir bien y colocamos sobre nuestro ceviche, provecho.