ابتدا برنج را خوب میشوریم. احتیاج به خیس کردن برنج نیست. بهتره از برنج نیم دانه استفاده بشه اگه نبود از برنج کامل هم میشه استفاده کرد ولی حتما باید برنج ایرانی و مرغوب بومی باشه من از برنج نیم دانه لنجان اصفهان استفاده کردم که طعم و عطر بی نظیری داره. نوع برنج در کیفیت و عطر و بوی شله زرد خیلی اثر داره اصلا با برنج هندی شله زرد درست نکنید

بعد از شستن برنج، برنجها را داخل قابلمه میریزیم. حتما قابلمه ای انتخاب کنید که برنج نپخته و آب را میریزید 1/3 قابلمه را بگیره چون برنج پخته بشه زیاد میشه و نباید قابلمه کوچیک باشه. به اندازه یک انگشت کامل اشاره روی برنج آب بریزید و بگذارید روی اجاق وقتی به جوش اومد حرارت را کم کنید و بگذارید به حال خودش بپزه فقط کف روی آب را بگیرید و دور بریزید

برنج باید انقدر بپزه که کاملا وا بره و دیگه یک دست بشه و شکل برنج داخل قابلمه مشخص نباشه. اکه از برنج کامل استفاده کردید میتونید یک کم با پشت کفگیر برنجها را با کمک دیواره له و خرد کنید. اما اگه خوب پخته بشه و وا بره نیازی به این کار نیست. پخت هر برنج و زمان و میزان آبی که لازمه فرق داره اگه دیدید آب قابلمه داره تموم میشه و هنوز برنج کامل پخته نشده بهش آب جوش اضافه کنید تا وقتی کامل پخته بشه

وقتی برنج کامل پخته بشه هم شکل برنج دیگه داخل مایه پیدا نیست و هم آب و برنج یکدست شده و از هم جدا نیستند

بعد از پخت کامل برنج شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل بشه. میزان شکر را یک و نیم برابر میزان برنج بگیرید برای هر میزان برنج این فرمول خوبه. نه خیلی شیرینه نه خیلی کم شیرین. اگه میخواید کم شیرین تر بشه و با ذائقه خانواده خودتون تنظیم کنید شکر را اندازه برنج بریزید و وقتی شکر حل شد یک کم داخل یک نلبکی یا کاسه بریزید و وقتی سرد شد بچشید و به اندازه ایی که خودتون دوست دارید بهش شکر اضافه کنید و دوباره بچشید تا به طعم دلخواهتون برسید

دو قاشق از خلال بادام را اضافه کنید بهتره از خلال بادام درختی استفاده کنید که گرونتر از خلال بادام زمینی هست ولی طعم خیلی خیلی بهتری به شله زرد میده. حتما از جای قابل اعتماد بخرید و بگید خلال بادام درختی میخواید چون خلال بادام زمینی بیشتر جاها دارن و خلال بادام درختی کمه. میتونید خودتون تو خونه خلال بادام درختی را درست کنید. اگه بچه کوچیک دارید که ممکنه تو گلوش خدای نکرده گیر کنه خلال را حذف کنید. منم نریختم چون نداشتم😉

بعد پودر زعفران را اضافه کنید. حتما از زعفران مرغوب استفاده کنید چون روی عطر و طعم شله زرد خیلی اثر داره. خسیس هم نباشید به اندازه کافی بریزید تا رنگ بگیره

احتیاجی نیست زعفران را دم کنید. یک چهارم قاشق مرباخوری پودر زعفران اضافه کنید و کمی صبر کنید تا رنگ بندازه چون وقتی میجوشه رنگش بیشتر میشه و اگه کم بود باز اضافه کنید. میتونید هم از قبل زعفران را دم کنید و بعد به شله زرد اضافه کنید.

بعد پودر هل و روغن را اضافه کنید و در آخر وقتی خوب شله زرد جا افتاد و یکدست شد و رنگ و طعم تنظیم شد قبل از خاموش کردن گلاب را اضافه کنید و هم بزنید و شعله را خاموش کنید

تا شله زرد گرمه تو ظرف بکشید و اجازه بدید سرد بشه و روش بسته بشه بعد با دارچین و خلال پسته و بادام تزئین کنید.

من تزئین نکردم که بافت و رنگش کاملا مشخص باشه. این مقدار مواد تقریبا 6 کاسه آبگوشت خوری متوسط شله زرد خوشمزه و عالی شد. جاتون خالی❤

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.