Cortamos finamente las hierbas frescas con ayuda de unas tijeras. Preparamos una hoja de papel de aluminio y espolvoreamos una pizca de hierbas sobre el mismo. Colocamos dos lomos encima del papel de aluminio con las hierbas y echamos sobre ellos una pizca de sal, una de hierbas y un par de nueces de mantequilla.

Colocamos uno de los lomos sobre el otro, a modo de libro y envolvemos los dos trozos con el papel de aluminio. Una vez hechos todos los papillotes, pinchamos con un tenedor las patatas, las lavamos y, sin secar las, colocamos 3 patatas sobre papel de aluminio, salamos y envolvemos. Colocamos cada papillote sobre la fuente del horno y horneamos durante 20-25' a 200 grados.

Mientras tanto, cortamos los champiñones en cuartos y pasamos por la sartén con una chorrito de aceite de oliva. Una vez horneado el salmón, empatamos poniendo en el plato dos trozos de salmón, las tres patatas, los champiñones y una nuez de mahonesa.