蝦仁去腸泥洗淨擦乾，拍扁後剁碎與剁碎肥絞肉拌均。再加蔥、洋蔥碎、荸薺碎、調味料攪拌均勻，捏成蝦丸先沾裹麵粉再沾蛋液，再沾裹杏仁片備用。(在手中搖晃成球狀)

取鍋中火，倒入適量的油燒熱120℃，從鍋邊滑下蝦球炸至顏色稍微變黃，蝦球微浮起上色(大約1分鐘)。將火加大、撥動蝦球(20秒)使顏色更均勻更脆，撈起瀝油盛盤即可。