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Jose Julio Santopinto
@S_2020
Bahía Blanca
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Médico Cardiólogo retirado. Hospital Munipal Dr Leonidas Lucero de Bahía Blanca
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สูตร (99)
Cooksnap (6)
Jose Julio Santopinto
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ARROYADITOS de Brótola con puré de zapallo y boniato
de filetes de brotola.
•
zapallo anco
•
boniato grande
•
montadientes
•
queso parmesano rallado
•
Aceite de oliva cnp
•
Sal y pimienta
•
Tomillo
1 h
4 raciones
Jose Julio Santopinto
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FUSILLI CON RICOTTA, LIMÓN y ARVEJAS
pasta seca corta. En este caso fusilli
•
ricota
•
jugo de limón
•
arvejas congeladas
•
echalotes
•
ajos
•
Aceite de oliva cnp
•
Sal y pimienta negra recién molidas
•
peperoncino o en su defecto hojuelas de ají picante a gusto
•
perejil picado
•
sal gruesa para el agua de cocción de la pasta
•
queso parmesano o reggianito rallado
•
30 minutos
Dos raciones
Jose Julio Santopinto
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TARTA DE POLLO, CHOCLO, CHAMPIÑONES y QUESO
de pollo (puede ser lechuga o pata muslo).
•
cebolla
•
cebollas de verdeo
•
laurel
•
Pimienta negra
•
morrón rojo mediano
•
crema de leche para cocción
•
huevos
•
lata de choclo en grano
•
edulcorante
•
tapas de masa hojaldrada (recomiendo Mendia)
•
Ajo y perejil
•
1 hs 30 minutos
40 raciones
Jose Julio Santopinto
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Penne rigatti con hongos portobello, salchicha parrillera y cebolla de verdeo
penne
•
hongos portobello (una bandejita)
•
cebollas de verdeo
•
ajos
•
salchicha parrillera
•
Aceite de oliva cnp
•
Sal y pimienta
•
sal gruesa
•
parmesano rallado
30 minutos
2 raciones
Jose Julio Santopinto
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Empanada gallega
masa de tarta hojaldrada (la Mendia es mejor)
•
cebolla roja grande
•
pimiento rojo
•
pimiento verde
•
ajo
•
cebolla normal grande
•
la parte verde del verdeo
•
Aceite de oliva cnp
•
laurel
•
Sal y pimienta
•
azafrán diluido en agua caliente
•
pimentón español dulce
•
2 hs
6 raciones
Jose Julio Santopinto
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Coq au vin
pollo grande
•
vino tinto
•
cebollas medianas
•
zanahorias
•
clavos de olor
•
Pimienta en
•
laurel
•
ajo
•
TODO LO ANTERIOR ES PARA LA MACERACIÓN DE 24 hs en heladera
•
cognac
•
champiñones
•
cebollitas o en su defecto tres rojas chicas
•
Maceración 1 día. Cocción hora y media.
4 raciones
Jose Julio Santopinto
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Empanadas de merluza
filetes de merluza
•
tomates perita
•
puerro
•
cebollas de verdeo
•
huevos duros
•
cebollas medianas
•
aceitunas negras descarozadas
•
ajo
•
morrón rojo mediano
•
queso parmesano rallado
•
Sal y pimienta
•
Aceite de oliva cnp
•
1 1/2 hora.
6/8 raciones
Jose Julio Santopinto
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Focaccia italiana
harina 000 (mejor si es de fuerza, o sea, con 12 gr de proteína como mínimo)
•
levadura seca
•
sal fina
•
sal de mar o gruesa
•
aceite de oliva extra virgen
•
romero
•
tomates cherries
•
ajo
•
agua
•
azúcar o miel
24 hs
4/6 raciones
Jose Julio Santopinto
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Spaghettis n5 con calamares y aceitunas
espaghettis N 5 de grano duro
•
ajo
•
tomates cherry
•
calamares chicos o calamaretis
•
Aceite de oliva
•
Sal gruesa
•
Sal fina
•
Ají molido o 1/2 pepperoncino sin semillas
•
aceitunas negras descarozadas
30 minutos
2 porciones
Jose Julio Santopinto
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Solomillo de cerdo con champiñones al horno
solomillo de cerdo (600/800 grs)
•
champignones
•
cebolla
•
ajo
•
cebollas de verdeo (50 grs)
•
tocino ahumado feteado
•
papel de horno cnp
•
miel
•
tomillo
•
ajo en polvo
•
yoghurt natural
•
jugo de limón
•
2 horas
2/3 raciones
Jose Julio Santopinto
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Buñuelos de puerro
huevo
•
leche
•
Harina leudante cnp
•
Sal y pimienta
•
Aceite de girasol para freír
•
puerros
•
ajo en polvo
30 minutos
2 raciones
Jose Julio Santopinto
บันทึกสูตรนี้ไว้เพื่อลองทำตาม
Arroz Mediterráneo (de tierra y mar)
arroz blanco (Largo fino, basmati o yamaní)
•
caldo de pescado o ave
•
carne de cerdo
•
carne vacuna
•
tubos de calamar limpios
•
cebollas de verdeo
•
cebolla mediana
•
ajo
•
morrón rojo
•
arvejas (frescas o congeladas)
•
condimentos para arroz Alicante (o en su defecto pimentón dulce + azafrán + coriandro)
•
Sal y pimienta negra
•
1 hs y 30 minutos.
4/6 raciones
Jose Julio Santopinto
บันทึกสูตรนี้ไว้เพื่อลองทำตาม
Calamares rellenos con langostinos en salsa fileto
calamares medianos
•
langostinos
•
queso parmesano
•
olivas negras
•
arroz (en este caso usé basmati)
•
lata de tomates perita
•
Sal y pimienta
•
Aceite de oliva
2 horas.
Depende del tamaño de los calamares (2).
Jose Julio Santopinto
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Pollo Cacciatore (a la cazadora)
patamuslos
•
hongos portobello
•
morrón rojo
•
morrón amarillo o verde
•
cebolla mediana
•
Tomillo cnp
•
Sal. Cnp
•
Peperoncino o ají molido cnp
•
Harina cnp
•
pan de campo o en su defecto pan de molde
•
lata de tomates perita
•
vino blanco
•
1 hs 30 minutos.
3/4 raciones
Jose Julio Santopinto
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Tarta de jamón y queso integral
huevos
•
leche
•
manteca
•
sal
•
queso de máquina
•
jamón cocido natural
•
Harina Integral cnp
•
Harina leudante cnp
1 hs y 30 minutos
4\6 raciones
Jose Julio Santopinto
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Tarta de cebolla
huevos
•
queso reggianito rallado
•
aceite de oliva
•
leche
•
Sal cnp
•
Pimienta cnp
•
Harina leudante cnp
•
cebollas medianas
•
Aceite de oliva cnp
1 hs, 30,minutos
4 raciones (entrada)
Jose Julio Santopinto
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Fainá casero
harina de garbanzos
•
agua
•
queso reggianito
•
aceite de oliva
•
Sal y pimienta a gusto
1 hs y 30 minutos.
4/6 raciones
Jose Julio Santopinto
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Codillo de cerdo a la cerveza y miel
codillos de cerdo de aproximadamente 1 kg cada uno
•
cebolla
•
clavos de olor
•
Pimienta en
•
zanahoria
•
ajo enteros y pelados
•
sal gruesa
•
cerveza
•
miel
•
laurel
•
perejil
4/5 horas.
2 porciones
Jose Julio Santopinto
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Polpette italiano
carne magra de vaca picada
•
carne de cerdo (lomo) picado
•
perejil picado fino
•
pan rallado grueso
•
al ras de sal marina
•
Pimienta negra recién molida a gusto
•
ajos picados chiquitos
•
queso parmesano o sardo rallado
•
huevos (depende el tamaño)
1 hs
4 raciones
Jose Julio Santopinto
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Tarta de espinacas, jamón crudo y queso
harina 0000
•
agua
•
aceite de girasol
•
jamón crudo
•
huevos
•
yemas
•
plantas de espinaca
•
queso parmesano rallado
•
cebollas moradas
•
cebolla blanca
•
Aceite de oliva cnp
•
Sal y pimienta
1 hs y 30 minutos.
4/5 personas
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