Coq au vin
Receta tradicional francesa que originariamente se hacía con gallina y su cocción era un poco más prolongada . Actualmente con pollo la cocción a fuego lento es de una hora y cuarto
Coq au vin
Receta tradicional francesa que originariamente se hacía con gallina y su cocción era un poco más prolongada . Actualmente con pollo la cocción a fuego lento es de una hora y cuarto
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bowl grande se cortan groseramente las 3 zanahorias, las 3 cebollas, se aplastan los dos dientes de ajo, se agrega el laurel, la pimienta negra en grano, dos clavos de olor y vino tinto hasta cubrir. Se troza el pollo en pechugas y pata muslo y se sumergen en la preparación. 24 hs en heladera.
- 2
Cacerola grande con fondo grueso. Se colócan tres cucharadas de aceite de oliva.
Se sacan las presas de pollo de la maceración, se secan con papel absorbente y se las pasa suavemente por harina para a continuación sellarlas de ambos lados. Se reservan.
- 3
Se agrega dos o tres dados de manteca en la cacerola y posteriormente los lardons de panceta ahumada. Luego agregar las cebollitas y los champiñones cortados en cuartos. Salpimentar a gusto. Se cuela y se agrega el vino de la maceración desechándose el resto. Se añaden las presas de pollo selladas, se tapa la olla y se cocina a fuego bajo hora a hora y cuarto. Faltando 20 minutos se agregan los 6 papines, se continúa la cocción y finalmente se prueba y se corrige la sal y la pimienta.
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