leangourmet

ελαιόλαδο • κύμινο τριμμένο • κόλιανδρο τριμμένο (σκόνη) • αλάτι χονδρό • πράσο ροδέλλες μόνον το λευκό μέρος (1) • πουρές κολοκύθας (2) • ρύζι βρασμένο (3) ή ¼ φλ ρύζι ωμό κοινό • άνηθος ψιλοκομμένος • ζεστό νερό (4 φλ.) • χυμός λεμονιού • φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα με το ψαλίδι

νουά μοσχαρίσιο 2 ½ κιλά περίπου (όχι γάλακτος) • Αλάτι χονδρό • Πιπέρι μαύρο χονδροτριμμένο • ελαιόλαδο • ζάχαρη ή μέλι • ρίγανη • σκόρδο (χωρίς την πράσινη ουρίτσα) – προαιρετικά • Μαύρο εμαγέ βαρύ ταψί ή γάστρα ξεσκέπαστη

μέτρια ή 4 μεγάλα πορτοκάλια ναβελίνες • πορτοκάλια σανγκουίνια (προαιρετικά) • ζελέ πορτοκάλι ή λεμόνι (κανονικό ή και λάιτ) • ζάχαρη • φρέσκο χυμό πορτοκαλιού (σανγουίνι καλύτερα) • καλό μπράντυ ή grand marnier • αμύγδαλα ασπρισμένα – όχι καβουρδισμένα • Προαιρετικάσπόρια ροδιού καθαρισμένα • Προαιρετικά1 γκρέιπφρουτ κόκκινο καθαρισμένο φέτα-φέτα

παραδοσιακό προζύμι • νωπή μαγιά 42 γρ. • αλεύρι μαλακό • αλεύρι δυνατό για ψωμί ή τσουρέκι • αλεύρι ολικής άλεσης σιμιγδαλένιο • αλεύρι ολικής πετρόμυλου • ελαιόλαδο • αλάτι • ζάχαρη • καθαρισμένο ηλιόσπορο • Νερό χλιαρό όσο σηκώσει (2 ½ -3 φλυτζάνια) • δάκρυ μαστίχας (όσο το μικρό μας νύχι) •

φλ. τσαγιού ξινόγαλα 1.5% λιπαρά • cottage cheese 2.2% λιπαρά • σκόρδο σε σκόνη ή • σκελίδα σκόρδο χωρίς την πράσινη ουρίτσα • Μπλέ τυρί (όχι Rocquefort) • κλωστές (!) σχοινόπρασσο ή 2 πράσινα από φρέσκα κρεμμυδάκια

στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκκαλο ή πέτσα – 800 γρ περίπου • μουστάρδα της αρεσκείας σας • ελαιόλαδο • ξύδι βαλσαμικό • μέλι ή 1 κ.σ. σιρόπι σφένδαμνου (maple syrup) ή 2 κ.γ. σκούρα ζάχαρη ή 2 κ.γ. πετιμέζι • Φρεσκο-χονδροτριμμένο πιπέρι μαύρο • καλή σκελίδα σκόρδο χωρίς την πράσινη ουρίτσα (προαιρετικά) • Ρίγανη • Αλάτι χονδρό

γάλα 1.5% λιπαρά • ζάχαρη (λευκή ή και καστανή) • γεμάτες σιμιγδάλι ψιλό • φρέσκο βούτυρο • Βανίλια άν θέλετε (εγώ θέλω)

μελιτζάνες φλάσκες μέτριες • κολοκύθια μέτρια • λευκά μανιτάρια μέτρια • ντομάτα σφιχτή - όχι ώριμη • μέτριο ξερό κρεμμύδι • πράσινη πιπεριά κέρατο • κόκκινη πιπεριά τ. Φλωρίνης • ελαιόλαδο • ξίδι βαλσαμικό • χυμό μισού λεμονιού • ρίγανη • ιδέα κύμινο τριμμένο •

αυγά ολόκληρα • ασπράδια επιπλέον • κρεμμύδι ξερό σε λεπτά φετάκια • μανιτάρια φρέσκα σε λεπτά φετάκια • μέτρια τομάτα φρέσκια σε χονδρές φέτες • πράσινη πιπεριά σε λεπτά φετάκια • αλάτι χονδρό • άσπρο κρασί (ή νερό) • ρίγανη ξερή • φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο • ελαιόλαδο • τριμμένη παρμεζάνα •

μακαρόνια Νο.6 • μπέικον ψιλοκομμένο • μανιτάρια ψιλοκομμένα 200 γρ. σουρωμένα • τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά 200 γρ. (*) • γάλα 1.5% λιπαρά • φουσκωτό κ. σούπας τυρί τριμμένο για μακαρόνια • φρεσκοτριμμένο πιπέρι • ψιλοκομμένο μαϊντανό • έξτρα τυρί τριμμένο για το σερβίρισμα

ψιλοκομμένα τοματάκια σε χυμό 400 γρ. • κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη • κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή τριμμένη • κουτ. γλυκού ελαιόλαδο (ναι μόνο τόσο) • κουτ. γλυκού ζάχαρη • λευκό ξερό κρασί 1/3 κουτί απο τα τοματάκια • κάπαρη με όσο ζουμάκι έχει • πελτέ τομάτας