Roddy Shaw

粉卷粉 (Banh Cuon flour) 可在亞洲超市買到，或用一比一的粘米粉及木薯粉攪拌均勻代替。 • 冷水拌勻粉卷粉，水份量大概粉的2倍，去掉沉面泡沫，待粉槳沉澱，臨用時撇去沉面的清水，加入同樣份量的清水攪勻備用。 • 鹽 • 越式扎肉切條 • 黑木耳熱水浸泡20分鐘，切去特硬根部，切條/碎，瀝乾水份備用。 • 花菇熱水浸泡20分鐘，切粒 • 紅葱一顆切粒備用 • 蠔油、糖、白胡椒、蔴油、味之素調味 • 新鮮葱3株切粒，加適量魚露、砂糖、油輕煎香，放入小碗備用 • 青瓜切條 • 羅勒葉 • 薄荷葉 •

豬排骨650g，汆水瀝乾，以去除血水及清潔, 用調味料醃2小時 • 蜜糖/麥芽糖 • 柱侯醬2湯匙 • 海鮮醬/甜醬/义燒醬2湯匙 • 砂糖2茶匙 • 花生醬1湯匙 • 葱2條切段

鷄翼醃20分鐘 • 薯仔2個去皮切角(不用先烚)

牛腩700g 加畺片汆水，冷水低火煮5分鐘，去掉血水污水，瀝乾備用 • 薑、蒜、葱段適量 • 柱候醬2湯匙 • 冰糖2湯匙 • 八角、肉桂、咖喱葉適量 • 咖哩醬3湯匙 • 沙茶醬1湯匙 • 黃薑粉1湯匙 • 薑3片 • 薯仔1個去皮切角，煮至半熟備用 • 洋蔥1個切片 • 紅綠指天椒各1隻，切開一半 •

蝦8隻背脊剪開，挑腸備用，加鹽、胡椒粉調味 • 蒜2粒切粒 • 粉絲2束用熱水泡浸10分鐘，去水瀝乾備用 • 麻油2湯匙 • 蠔油3湯匙 • 魚露2湯匙 • 泰式金山調味油2湯匙 • 白胡椒粉適量 • 黃糖1湯匙 • 即磨黑胡椒碎適量

抱子甘籃 Brussel Sprouts 250g, 切去根部，切十字，喜歡泡水的可以 • 紅葱 eshalion shallot 1個，切粒 • 蒜4顆，切粒 • 姜4片，去皮切絲 • 蝦醬2茶匙 • 乾脆炸蒜 crispy garlic • 臘肉4薄片，切粒 • 蠔油2茶匙 • 砂糖1茶匙 • 味之素少許 • 魚露適量

青瓜1條切薄片，加鹽出水 • 洋蔥半個，切絲 • 蒜蓉2茶匙 • 葱2條，切5cm • 砂糖2茶匙 • 白醋2茶匙 • 魚露2茶匙 • 麻油2茶匙 • 韓式Gobajang 醬3湯匙

燒火腿(Gammon Joint)用壓力煲煮30分鐘至熟，切8cm厚片一片，再切成8cm x 8cm x 8cm 的立方 • 乾冬菇4個浸水，瀝乾水，切粒 • 蝦乾適量(我用了8隻)浸水，瀝乾水，切粒 • 蒜3粒切厚片 • 薑適量切粒 • 雞蛋2隻 • 白飯1碗，隔夜飯更佳 • 紅葱1個或Echelon Shallot 半個，切粒 • 雞粉少許

現成腸粉3條 • 甜醬(或用鴨醬代之，海鮮醬也可以，但味道會差少許)2茶匙 • 滑花生醬1湯匙 • 白芝麻適量 • 麻油適量 • 豉油2茶匙 • 砂糖1茶匙 • 水2湯匙，必須加水，否則太咸。水份量因應豉油牌子適量加減。

半肥瘦碎豬肉175g • 鵝肝醬60g • 洋蔥1/4個切粒 • 黑椒粒磨粉1茶匙 • 蠔油2茶匙 • 牛油1 湯匙加熱微軟 • 砂糖1 茶匙 • 雞粉1茶匙 • 預製酥皮 • 雞蛋1隻，疍白疍黃分開

豬腩肉400g，必須用豬腩肉，西超的pork mince 20% 還是乾和鞋口的。 • 皮蛋1隻切片，沾上粟粉 • 指天椒2隻切粒 • 泰式羅勒葉，或稱金不換(Thai Basil ไบกับเรา), 在亞洲超市有售，可用西式羅勒(Basil)取代。 • 蠔油2湯匙 • 胡椒粉少許 • 黑胡椒碎少許 • 麻油1湯匙 • 蒜蓉1湯匙 • 椰糖1湯匙

白米(用日本珍珠米更佳)1嘜煮出1碗白飯的份量 • 三文魚250克逆紋切片 • 蟹棒3條煮飯時飯面蒸熟 • 急凍青口肉放至室溫，擠去水份備用 • 無鬚鱈(hake)1片解凍，印乾水，切4片，盡量用帶魚皮部位，燒起來有特濃的焦香。 • 美芝醬放保鮮袋中，剪小口以擠出 • 紫菜1片切條來包青口及蟹棒 • ml白醋 • ml味醂 • 茶匙白砂糖

雞腿2隻 • 葱2支，切成段 • 薑切4片 • 八角1粒 • 玉桂條1條 • 糖1湯匙 • 鹽1茶匙 • 白胡椒粉1茶匙 • 蔴油2湯匙 • 芫茜切粒

牛肉粒300g • 煙肉50-100g切小方 • 橄欖油適量 • 紅蘿蔔2條批皮切角 • 香葉(Bay Leaves)4-5片 • 洋蔥一個切粒 • 蒜3顆切蓉 • 鹽適量 • 黑胡椒適量 • 麵粉適量 • 紅酒200-250ml • 雞湯或牛肉湯200ml •

白蘿蔔1條去皮，切粗條及幼絲(比例1:1)，此組合令糕更有口感，重大概28oz，歐美朋友可用Mooli 代替。 • 粘米粉4oz，即白蘿蔔的七份一重量，這比例很重要。 • 澄麵粉1oz, 即粘米粉的四份一。 • 臘腸2條蒸熟，十字一開四切粒，剩下的油水汁盛起備用 • 乾冬菇3-4個熱水浸泡20分鐘，切粒，浸泡之水盛起備用 • 蝦米/蝦乾浸泡後切粒，份量跟冬菇相約，浸泡之水盛起備用 • 乾瑤柱浸泡後挪成絲，份量跟冬菇相約，浸泡之水盛起備用 • 紅葱1個切粒 • 糖2茶匙 • 鹽1.5茶匙 • 蠔油1.5茶匙 • 胡椒粉適量

厚切豬扒 (用义刺洞，代替拍打拍扁，吃起來口感較好，切斷脂肪筋腱) • 鹽、黑椒粒 (醃肉用，放勻） • 雞蛋 (打成蛋漿) • 麵粉 • Panko 麵包糠

豬扒放室溫解凍200g • 半包青咖哩醬~25g或2湯匙 • 青紅椒3隻去籽切粒 • 檸檬葉5片 • 紅葱2個切粒 • 指天椒5隻切粒 • 蒜5顆切粒 • 牛奶/淡奶50ml

雞蛋3隻，水浸過蛋6分鐘烚至半熟，此蛋必須要溏心才好吃。瀝乾水，放滾油中炸至全隻金黃，厨紙上吸油，放涼，用利刀切開兩半。 • 羅望子醬 (น้ำมะขาม) 2湯匙 • 魚露2湯匙 • 椰糖 (น้ำตาลปี๊บ) 3湯匙

雞腿肉3件~500克 • 粗鹽2湯匙 • 五香粉2湯匙 • 胡椒粉適量 • 麻油1湯匙 • 八角2粒 • 葱2條切粒 • 薑1塊刀背拍成蓉，切開薑絲 • 蒜2顆切蓉 • 鹽1茶匙

雞大腿3件，約500克 • 薑6片 • 鹽1茶匙 • 麻油少許 • 水600ml • 薑去皮切粗粒~5mm • 蒜7-8顆去皮拍扁 • 紅綠辣椒5-6顆開半 • 豆板醬2湯匙 • 椰糖2湯匙 • 白醋3湯匙 • 粗鹽1茶匙 •