宴客菜冷盤

去骨雞腿肉（仿土雞腿為佳）2隻, 胡椒鹽一大匙, 調味料, 高湯250ml, 水250ml, 醬油50ml, 糖30g

乾白木耳, 小黃瓜, 辣椒, 芝麻醬, 醬油, 味醂, 香油, 蒜泥, 胡椒粉, 花椒粉

乾海帶芽50克, 泡發海帶芽冷開水100cc, 香菜一株切碎, 乾薑切絲10克, (裝飾用)白芝麻二分之一小匙, (裝飾用)黑芝麻二分之一小匙, (調味料)香油兩小匙, (調味料)醬油兩小匙, (調味料)醬油膏一大匙

海蟄皮, 蒜瓣, 老薑片, 香菜, 小黃瓜, 紅蘿蔔, 辣椒（去籽）, 醬油, 烏醋, 白醋, 白胡椒粉, 砂糖（赤藻醣醇）

熟的茶葉適量, 熟白芝麻適量, 鷹嘴豆類適量, 炸過花生適量, 蠶豆酥適量

牛百葉300克, 米酒2匙, 醬油2匙, 鹽巴2小匙, 糖1匙, 辣子3匙, 蔥花30克, 蒜末30克, 辣油2匙, 花椒油2匙, 蒜味花生適量

去骨雞腿1-2塊, 蔥段少許, 薑片10克, 花椒5克, 米酒3匙, 香油3匙, 香菜末20克, 蔥花20克, 蒜末20克, 辣椒20克, 醬油2匙, 烏醋1匙

雞翼:10隻, 雞腳:10隻, 冰凍水: 兩大盤, 寶鼎天糟鹵:半枝分量(可按個人口味,如想食得濃味及鹹一點,可以加多些糟鹵汁份量), 薑片:4片, 芫茜:適量, 杞子:適量, 紅辣椒仔:1隻

蝦仁, 魷魚, 吐好沙的蛤蜊, 蒜, 鹽, 黑胡椒, 香菜, 初榨橄欖油

白木耳乾....直徑5cm1朵, 紅蔥頭末....少許, 細海苔片....21*19之1/4片分(自己用手撕成細片), 巴薩米克醋....1小匙, 鹽....1/4小匙

白蘿蔔....70g, 海苔片....21*9cm1張, 鹽....1/3小匙, 胡椒粉....少許, 辣椒碎....1根分, 巴薩米克醋....1/2小匙

蓮藕長1節（短3節）, 蒜末2T, 乾辣椒1T, 香菜末1米杯, 花椒油3T, 白醋4T, 砂糖1T, 醬油1T, 鹽巴1t, 香油2t

雞腿肉 1片 (約200g), 枸杞, 紅棗, 鹽巴, 糖, 水, 紹興酒

花生豆腐, 青蔥, 胡椒粉, 黑木耳菇菇醬, 日式香菇昆布醬油

去骨雞腿, 花雕酒, 鹽, 醉雞湯底材料：, 水, 米酒, 薑, 紅棗, 枸杞, 當歸, 人蔘, 白胡椒粒

預炸好的石斑魚塊12塊, 青椒1條, 黃色彩椒1/2條, 紅色彩椒1/2條, 洋蔥1/4顆, 自製蒜油3大匙, 番茄醬3匙, 梅林醬1大匙, 糖1大匙, 醬油0.5-1大匙, 水4大匙

雞

雞腿, 紹興酒, 枸杞, 當歸, 川芎, 蔥段, 薑片, 清水(蓋滿雞腿的份量）, Ps.紹興酒也可以用花雕或紅露酒取代

仿土雞腿肉去骨1隻, 紹興酒50c.c, 米酒10c.c, 鹽少許, 當歸1片, 老薑5片, 蔥2根切段, 蔥3根切段, 老薑5片, 少許鹽, ㄧ大鍋水, 開水200c.c

牛番茄3~4顆, 南部的口味偏甜醬油膏兩大匙, 薑泥一大匙(視個人口味斟酌)

薑 切絲, 小黃瓜, 辣椒 切絲, 辣油 1.5 大瓢, 花椒粒 1 大瓢, 糖, 鹽, 白醋 1 大瓢, 胡蘿蔔片 配色擺盤, 冷開水

、食材, 草蝦仁10支, 乾粉絲4卷, 、蒜蓉酸辣醬汁, 蒜6～8顆切細末, 薑20克磨成泥, 小辣椒3支切細末, 香菜3～4支切碎末, 香油1小匙, 黑麻油1大匙, 醬油4大匙, 烏醋4大匙

香滷豬腱, 豬腱, 蔥, 薑, 蒜, 五香粉, 八角, 花椒粒, 乾辣椒, 紅冰糖, 咖哩粉, 薄鹽醬油

去骨雞腿肉, 蔥, 薑片, 炒鹽：, 花椒, 鹽巴, 醃汁：, 紅棗, 枸杞, 冰糖, 鹽, 黃耆

草蝦300g, 薑片3片, 青蔥1根（切段）, 米酒1T, 雞高湯200ml, 當歸1片（3-5g), 紅棗5顆, 鹽巴1-2t, 砂糖1-2t, 陳年紹興酒200ml, 枸杞1T, 冰塊鹽水1大盆