鴻運當頭紹興醉蝦
料理年菜這樣的大工程，若是獨立作業就必須提前作好準備，才不致手忙腳亂趕不上拜拜的時辰。這時可以規劃2-3道冷盤涼菜於菜單中，提前2-3天作好，就能減輕負擔除夕當日備菜的負擔。
紹興醉蝦就是貓家每年必備的年菜冷盤之一，只消將汆燙好的鮮蝦倒入當歸紹興酒醬汁中醃漬2-3天，充滿酒香口感彈牙的紹興醉蝦就完成了。
筆者建議可以先製作紹興醉雞，將清蒸雞腿肉所餘下的雞汁作為高湯，倒入醃醬汁材料中一起燒開後放涼，分別泡製醉蝦與醉雞，同時製作2道菜式，春節時只消稍作擺盤即可輕輕鬆鬆完美上桌，美味又大器，提供給各位煮婦們參考。
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🐈⬛貓兒小叮嚀：
冰鎮鮮蝦的冰塊水中可加入一大匙鹽巴，可幫助吸收熱量，使冰塊水的溫度降低，讓鮮蝦肉質更彈牙。
【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/
鴻運當頭紹興醉蝦
料理年菜這樣的大工程，若是獨立作業就必須提前作好準備，才不致手忙腳亂趕不上拜拜的時辰。這時可以規劃2-3道冷盤涼菜於菜單中，提前2-3天作好，就能減輕負擔除夕當日備菜的負擔。
紹興醉蝦就是貓家每年必備的年菜冷盤之一，只消將汆燙好的鮮蝦倒入當歸紹興酒醬汁中醃漬2-3天，充滿酒香口感彈牙的紹興醉蝦就完成了。
筆者建議可以先製作紹興醉雞，將清蒸雞腿肉所餘下的雞汁作為高湯，倒入醃醬汁材料中一起燒開後放涼，分別泡製醉蝦與醉雞，同時製作2道菜式，春節時只消稍作擺盤即可輕輕鬆鬆完美上桌，美味又大器，提供給各位煮婦們參考。
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🐈⬛貓兒小叮嚀：
冰鎮鮮蝦的冰塊水中可加入一大匙鹽巴，可幫助吸收熱量，使冰塊水的溫度降低，讓鮮蝦肉質更彈牙。
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料理步驟
- 1
準備一鍋水加入薑片、蔥段煮沸，倒入剪去剪刺和長鬚並除去腸泥的草蝦，煮至草蝦呈U字型即可撈出。
- 2
倒入冰塊鹽水中冰鎮降溫後撈起瀝乾水分。
- 3
當歸紹興酒醬汁材料A煮至沸騰，熄火倒入當歸紹興酒醬汁材料B，蓋上鍋蓋悶5分鐘後放涼，再將汆燙好的草蝦倒入醬汁中，送入冰箱冷藏醃漬至少一天即可。
- 4
上菜囉！
Cooksnap
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-
紹興醉蝦 紹興醉蝦
農曆過年快到了.....來分享幾道可當年菜的簡單料理。 今天的這道『紹興醉蝦』是冷盤，不管是當成年菜或是宴客菜都很適合。即使夏天時，做上這麼一盤，清涼爽口的醉蝦也保證馬上一掃而空。 訣竅提示 ★蝦子用燜泡的方式煮熟，可以讓蝦肉保有鮮甜味，肉質也比較不容易老掉。★調味料預先冷藏，蝦子煮熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。★＜調味料Ａ＞中也可放當歸，但記住不要放太多，否則醬汁會苦苦的。★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。★＜調味料Ａ＞和＜調味料Ｂ＞混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後醃泡的食材吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。★喜歡酒味濃的，可以在擺盤食用時，再淋點紹興酒增香。★最後剩下來的醬汁可不要倒掉，利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉雞。做完第二次的料理，醬汁也不要輕易倒掉喲！因為之後炒菜、煮湯時也可以加進去，增味又增香。
愛旅遊的煮婦 -
紹興醉蝦（簡易快速） 紹興醉蝦（簡易快速）
簡易快速的紹興醉蝦，很適合在與家人團聚歡樂時刻享用，紹興酒的香氣溶入蝦肉中，清甜彈牙，雖沒有中藥材加入提味，味道反顯清爽可口。http://babykid2007tw.pixnet.net/blog
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