柴魚高湯

意麵, 水, 雞蛋, 高麗菜及小白菜 各1把, 鴻禧菇 1大株, 蝦子, 蛤蜊, 丸子, 「烹大師」鰹魚風味

愛玉子....1小匙, 完全無油昆布柴魚高湯....150cc, 味霖....1, 醬油....1, 白米醋....1

昆布, 柴魚片, 水

青岡菌乾....5g, 南薑末....大拇指頭大1顆份, 紅蔥頭....5, 鮮紅辣椒....10g, 蒜頭....1顆, 味霖....5cc, 蝦米....2g, 水....10cc, 蝦醬....2/3小匙, 香茅段....1根, 昆布柴魚高湯....50cc

茗荷....30g, 糯米椒....20g, 酒....5cc, 味醂....3cc, 紅腐乳汁....3cc, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....40cc

牛腱肉小塊....50g, 紅蔥頭絲....3g, 茄子鮓....1小匙, 酒....3cc, 味醂....5cc, 醬油....2cc, 昆布柴魚高湯....40cc

雨來菇乾....2g, 自製泡椒切段(可用市售的)....10g, 紅蔥頭絲....3g, 花椒粒....1/2小匙, 郫縣豆瓣醬....2/3小匙, 酒....3cc, 味醂....3cc, 昆布柴魚高湯....50cc

去蒂蕊黃蜀葵(花秋葵)....35g, 酒....5cc, 味霖....3cc, 紅腐乳汁....3cc, 昆布柴魚高湯....20cc

鯰魚腹肉與背肉....50g, 蒸熟淡菜肉....20g, 蒜碎....1顆份, 自製泡椒(可用市售的)小塊....10g, 花椒粒....1/2小匙, 郫縣豆瓣醬....1/2小匙, 酒....5cc, 味醂....3cc, 白米醋....3cc, 昆布柴魚高湯....40cc

青岡菌乾....5g, 紅蔥頭絲....3g, 酒....3cc, 味霖....3cc, 蠔油....2g, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....30cc

自製苦瓜乾....5g, 青梗菜葉段....1/4杯, 蒜碎....1顆份, 茄子鮓....2/3小匙, 酒....3cc, 味霖....5cc, 醬油....2cc, 昆布柴魚高湯....30cc

大辣青辣椒....16隻, 鹽....辣椒重量之5%, 水....適量, 高酒精度中式白酒....30cc, 豬腰(已去腥部分)....56g, 紅蔥頭絲....3g, 花椒粒....1/2小匙, 酒....5cc, 鹽....少許, 昆布柴魚高湯....50cc

法式白黴乾香腸....19g, 酸菜段....10g, 紅蔥頭絲....3g, 茄子鮓....1小匙, 酒....5cc, 老抽....2cc, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....40cc

豬腰(已去腥的部分)....40g, 豬大腸(去油)....40g, 奶油....24g, 蒜碎....1顆份, 花椒粒....1/2小匙, 郫縣豆瓣醬....2/3小匙, 自製泡椒....5g, 酒....5cc, 味醂....3cc, 昆布柴魚高湯....50cc

地瓜蔓....25cm左右長20根, 鹽....地瓜蔓重量之5%, 水....適量, 蒸熟乾茄子....10g, 花椒粒....1/2小匙, 郫縣豆瓣醬....1/2小匙, 酒....3cc, 味霖....3cc, 昆布柴魚高湯....30cc

馬鈴薯....100g1顆, 麵粉....15g, 澱粉....15g, 紅蔥頭末....3g, 奶油....2g, 酒....5cc, 紅腐乳汁....5cc, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....15cc

蓮花....1朵, 味噌(鹽分8%)....1大匙, 昆布柴魚高湯....300cc

青岡菌乾....7g, 郫縣豆瓣醬....1/2小匙, 花椒粒....1/2小匙, 酒....5cc, 味醂....3cc, 昆布柴魚高湯....40cc

蟲草花乾....1/4杯, 蒸茄子乾....15g1片, 紅蔥頭絲....3g, 酒....3cc, 味醂....3cc, 郫縣豆瓣醬....1/2小匙, 花椒粉....1/4小匙, 香油....3滴, 山西陳醋(可用任何香醋)....2cc, 昆布柴魚高湯....50cc

(裝飾) 溪和小卷XO醬, 去殼扇貝 1盒150克, 花枝丸切小塊 1盒150克, 有機蛋 6顆約250g, 水, 無糖豆漿, 鰹魚高湯粉, 昆布高湯粉, 溪和小卷XO醬

小黃瓜....70g1條, 綠茶葉....1杯, 砂糖....2小匙, 紅蔥頭絲....4g, 酒....3cc, 味霖....3cc, 蠔油....2g, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....50cc

白蘿蔔....200g, 水....50cc, 郫縣豆瓣醬....1/3小匙, 花椒粒....1/2小匙, 酒....3cc, 味霖....3cc, 昆布柴魚高湯....50cc

海帶芽乾....1小匙, 去皮囊蒲瓜(瓠瓜)....34g, 紅蔥頭絲....2g, 酒....3cc, 味醂....3cc, 泰式豆醬....1/3小匙, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....30cc

去皮囊蒲瓜(弧瓜)....100g, 昆布柴魚高湯....500cc, 赤味噌(鹽分8%)....15g

海鰻魚肉....150g, 紅蔥頭絲....7g, 蒲瓜醬瓜....25g, 蒲瓜醬瓜汁....12cc, 酒....5cc, 白米醋....5cc, 鹽....1/3小匙, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....50cc

去皮囊蒲瓜(瓠瓜)....50g, 紅蔥頭絲....3g, 酒....3cc, 味霖....3cc, 紅腐乳汁....1/2小匙, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....30cc

海帶芽乾....1/2大匙, 白蘿蔔小片....15g, 蒜碎....1顆份, 酒....3cc, 味霖....3cc, 紅腐乳汁....12小匙, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....30cc

白蘿蔔....55g, 酒....5cc, 味醂....3cc, 蠔油....2g, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....50cc, 瓦薩米醬....2g

香米....70g, 水....70g, 白蘿蔔末....42g, 紅蔥頭末....5g, 蝦米....3g, 鈕扣菇....2顆, 豬油渣....1小匙, 紅腐乳....7g, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....30cc