菠萝咕噜肉
此食谱出自于 依依美食。
链接：http://www.xiachufang.com/recipe/247165/
料理步驟
- 1
猪肉切成小方块，放进碗。加入一小勺盐和一小勺生粉。
- 2
加入一小勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 3
菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起。
- 4
小番茄和青椒切成小块备用。
- 5
腌制好的肉里放入一个鸡蛋。加入两大勺生粉(玉米淀粉)。搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液。如果感觉粉浆不够粘稠可再加生粉。让粉浆全部粘在肉上。
- 6
锅里倒油烧至八成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟。熟后捞起沥油。
- 7
肉放凉后，重新烧热油锅。倒入肉大火复炸一分钟，捞起沥油。
- 8
倒出锅里的油。把番茄酱，白醋，白糖倒进锅里。加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁(酸甜汁觉得太甜就加点白醋，觉得太酸就加点白糖)。
- 9
倒入菠萝，小番茄，青椒。翻拌均匀后关火。
- 10
倒入炸好放凉的肉，快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁马上装盘。
相似食譜
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咕噜肉是一道特色美食，属粤菜，这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一。由於清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触--粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。另一方面，香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。訣竅提示做咕噜肉应选用肥瘦均匀的肉质比较好，因为咕噜肉经过油炸之后，会失去一定的水份，如果用纯瘦肉来料理，做出来的咕噜肉很容易就会发柴。切好的厚肉片一定要用菜刀背捶打一遍，目的是为了破坏肉里面的肌肉组织，这样下油锅炸的时候容易炸透，食用时口感也更佳。加入了鸡蛋这样蘸淀粉的时候淀粉不易掉，淀粉是为了封住肉的纤维，在油炸时肉汁不会干，而且炸出来的咕噜肉外皮会非常酥脆。两面裹好淀粉后用手攥成团，这样做出来的咕噜肉吃起来外面酥脆，肉质香松，如果一片片下锅炸，肉片很容易就炸透了。咕噜肉一般是炸两次，目的是为了保持肉味和外型完好，只有经过两次油炸的咕噜肉才会外表酥脆，而里面熟透却依然很嫩。咕噜肉出锅后应保持酥脆的口感，所以最后下入肉翻炒的过程一定要迅速，如果速度慢了咕噜肉会很容易回软。食後感想汁色鲜艳、肉质香松、口味酸甜。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。
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菠蘿咕嚕肉 | 懶人廚房 菠蘿咕嚕肉 | 懶人廚房
#菠蘿咕嚕肉 是每次去中式酒樓或港式大排檔少不免會點的菜式。而這次做的是簡易版菠蘿咕嚕肉，利用簡單的材料就可以在家做出惹味的#咕嚕肉 。▶️ 影片：https://www.youtube.com/watch?v=s7fVSQnbtqM🥣 食譜：https://www.lazycookrecipes.com/post/sweet_and_sour_pork------------------------------------------------🎥 YouTube: https://m.youtube.com/c/lazycookrecipes/🗒 食譜網: https://lazycookrecipes.wixsite.com/chinese📷 Instagram: @lazycookrecipes📘 Facebook: 懶人廚房 Lazy Cook's Recipes
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