鹹蛋蒸肉是小時候的記憶，飯桌上有這道菜總會再多吃幾口飯唷～訣竅提示1.若買不到生鹹蛋黃也可用熟鹹蛋黃代替。2.攪拌絞肉時可倒進適量水分（打水），增加溼潤口感。3.若想增加色澤，可在蒸肉過程中（約開始蒸5分鐘時）加入些許醬油。

【鹹蛋肉餅的蒸蛋】宴客料理時，很常使用蒸煮方式，因為可以非常快速的完成，若有大蒸鍋，還能一次完成多道料理，將食材放入蒸鍋後後，還可以利用時間做其他料理影音食譜：https://youtube.com/shorts/bPU5MIVJ0q4

這是一道簡單卻又充滿風味的料理，不但有滿滿的鹹蛋黃香氣、肉的鮮甜，還帶有那隱藏在記憶深處中思念的味道。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen - 還請大家多多支持我的新書『在家吃台菜 - 71道簡易台灣家常料理』博客來： http://www.books.com.tw/products/0010713025訣竅提示1. 蒸之前在肉餅上戳幾個動可以加快肉餅蒸熟的速度。 2. 蒸製的時間會因為容器的大小而有所不同，請依照實際情況自行調整。

為了做蛋黃酥家裡好多剩餘的鹹蛋白,拿來蒸肉剛剛好味~~訣竅提示※因為絞肉解凍後我會再清洗一次,由於水分無法完全瀝乾,所以進電鍋前絞肉是不需再加水的,因為蒸肉的過程中豬肉本身就會出水了食後感想鹹蛋蒸肉真的好好吃!!

這是一道令人懷念的家常菜，是我老爸的拿手好菜，我們家餐桌常見菜色，我最愛的是最簡單陽春的青蔥口味，只要有蒸肉餅，其它的菜餚都不是重點，熱呼呼的白飯淋上蒸出來的肉汁，就可以嗑掉一碗飯了~

蒸肉中添加菜脯與鹹蛋黃不只風味提升口感更是一級棒只要簡單調味就能吃到古早味一上桌又是秒殺白飯的好料理

一直害怕在肉餅裡面加點綠色，會蒸出黃褐色的噁綠？但是，韭菜水餃向來綠油油，燜個15分鐘的SPA，韭菜也許還撐得住？！失敗了… 大不了一個人偷偷摸摸吃掉咩~嘿~嘿~嘿~ 苟藍。鹹蛋白立了大功，幫韭菜封存住青翠又漂亮的綠。 ~^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei訣竅提示☆ 肉餡中添加蔥薑水或蔥薑末，哪樣好？老實說，各有擅長。蔥薑水解腥氣味足；但蔥薑末都是優秀的抗氧化食材，多吃有益健康。 ☆ 不同品牌鹹蛋的鹹度差異極大(鹹度5～9級)，打蛋時可先用手指沾食測試。☆ 鹹蛋白已有凝固作用，可省略太白粉水。食後感想舊作★ 臘味蒸肉餅  http://www.dodocook.com/recipe/47133 ★ 樹子馬蹄蒸肉餅 http://www.dodocook.com/recipe/47134★ 香菇魷魚蒸肉餅 http://www.dodocook.com/recipe/47135★ 五彩剝皮椒(或醬瓜)蒸肉餅 http://www.dodocook.com/recipe/47136★ 塔香蛤蜊蒸肉餅  http://www.dodocook.com/recipe/47137★ 咖哩南瓜蒸肉餅  http://www.dodocook.com/recipe/47139★ 台式芋頭蒸肉餅  http://www.dodocook.com/recipe/47140

#好料日記影音食譜：https://youtu.be/h6P9uLOLUa4超喜歡吃鹹蛋黃～端午節包粽子菜剩下幾顆鹹蛋黃...免功夫、零廚藝，免開火，絞肉，加上幾種調味，快速完成...使用的絞肉絞碎2次的口感與鹹蛋黃的綿密口感⋯更搭配

{鹹蛋蒸肉餅}做法跟瓜仔肉很像，跟稀飯是絕配！過年期間吃膩大魚大肉，可以來預備個清粥小菜，作法很簡單，把食材跟調味料攪拌出黏性，進電鍋蒸就好了，標準的電鍋懶人菜。 歡迎上《188懶人料理》粉絲團，看看最新的影音食譜http://goo.gl/oO5bTF訣竅提示1.豬絞肉買的是80%瘦肉，稍嫌太乾，可改用70%瘦肉。超市買的都是一盒，一人份100g，約1/3量，可先用保鮮密封袋裝好，分三份放冷凍，一次取一份。 2.正統使用生的鹹鴨蛋，蛋黃是紅橙色的，買不到可用熟鹹蛋來替代。 3.鹹蛋白用量，建議約1/4顆，以免過鹹。 4.為了增加口感有加進洋蔥，如不加也是可。洋蔥要吃起來比較軟甜，可以先炒過。 5.想要湯汁多一點拌飯的話，可再加入1~2匙的高湯。6.電鍋外鍋水量及蒸煮時間實測：本次使用的一般大同電鍋，外鍋加水180c.c.約一米杯，蒸煮時間約25~26分鐘，請參考~

濃濃古早味的鹹蛋蒸肉是家常好菜之一~將肉餡與醬汁、鹹蛋拌勻，擺上黃澄澄的鹹蛋黃，鹹香下飯的滋味，簡單用電鍋一按，輕鬆美味完成:)部落格相關圖文:http://cksmom.pixnet.net/blog/FB逛一逛 https://www.facebook.com/cksmom09訣竅提示~1.用稍有深度的平盤蒸煮會比用大碗更快蒸熟入味2.喜歡色澤深一點，可在蒸肉中約蒸5-7分鐘時，稍微將肉末拌開加入1小匙醬油(分量外)增色喔^^

就想吃個下飯的料理！這道簡單又輕鬆做！還可以當便當菜呢！訣竅提示要小心鹹蛋及醬油的鹹度哦！食後感想真的很簡單呀！！https://www.facebook.com/Doras-Cooking-Diary-1714590072191456/

#蛋料理下班回家懶得弄晚餐，幸好家裡有自己醃的鹹雞蛋，靈機一動，乾脆來個蒸肉餅吧!快速又下飯