牛奶湯種金牌手撕麵包(麵包機)
將吳寶春師傅的金牌吐司的配方稍做改變，將部份液體改為牛奶湯種。除了風味絕佳，吃起來更柔軟濕潤。
料理步驟
- 1
＜製作牛奶湯種麵糊＞ 將高筋麵粉和鮮奶倒入鍋中混勻攪拌至無粉粒。 開小火加熱，邊煮邊攪拌。 攪拌至麵糊開始變濃稠即關火，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後使用。 完成的麵糊約１００g。
- 2
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團的所有材料及已冷卻的湯種麵糊放入，酵母粉投入專用糟，選擇麵包麵團(攪拌+首次麵糰發酵)的選項開始製作。
- 3
首次發酵完成後，將麵團輕壓出空氣後分成１２等份滾圓稍醒一下。
- 4
依序將１２個麵團放回麵包機容器(將攪拌葉片先取出)內進行第２次發酵。
- 5
發酵至九分滿即可烘烤。
- 6
鏘鏘！！香噴噴的吐司出爐啦～ 立即將吐司倒出放鐵網架上冷卻。
- 7
＊湯種麵糊一次可以多做一點，放冰箱冷凍保存，使用前退冰即可。
＊可依不同麵包機的功能選擇，使用揉麵～中間取出麵團作業～烘烤 一鍵完成的模式來製作。
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#twinbird麵包機#湯種法#一鍵到底#麵包機練習計劃100💖心得💖🔹湯種作法，外皮稍微硬一點，但內部比較Q，孔洞很細密。🔹忘了湯種要放到[常溫]，不知道是否有影響，但仍是很好吃。🔹雖然100%牛奶製作，但牛奶味不明顯😅
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#湯種法#Twinbird麵包機#一鍵到底#麵包機練習計畫100想吃「生吐司」…💖心得💖～做麵包像化學課😂需要不斷try & error～1. 雖然口感柔軟好吃😋但感覺不像購買的生吐司。網路使用「鮮奶油」從25g~80g，這次是25g下次試試50g🤔2. 上次製作湯種發現「麵團」較乾硬，這次做湯種中間直接「關火」以免溫度太高，「麵團」真的比較濕軟 麵包機練習生doris -
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4. 生吐司(Twinbird麵包機/湯種法)#湯種法_水合法#Twinbird麵包機#一鍵到底#麵包機練習計畫100💖心得💖😭終於做出最接近外面賣的生吐司，不僅有奶油香，重點是口感鬆軟濕潤，真的好好吃🤤🍞這次做法做了一些調整…1. 採用「湯種法+水合法」希望麵包更鬆軟2. 本想把「鮮奶油」增加到50g，但是只剩40g，還好最後還是很好吃😅3. 放進「奶粉」，增加奶香。(奶粉的比例約水的10%)4. 烤色改成「淡」，減少烘烤時間，以免外皮太硬 麵包機練習生doris -
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YouTube影音版食譜：https://youtu.be/UMDO3dNTVyUBlog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/tangzhong-chocolate上篇分享用波蘭種做小餐包，如果你想要當天解決，不想要做波蘭種，那我會推薦你湯種，湯種做完冷卻後就可以使用拉～湯種法的麵包也是當天沒有放冷凍，隔天也是柔軟不硬。
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#湯種法#50%全麥吐司#twinbird麵包機#麵包機練習計劃100有濃濃的麥香味，而且吃的到纖維的感覺，不錯吃😋💖心得💖1. 芝麻是「投料聲」時才丟進，在吐司內分配不均，下次試試攪拌時就投入。2. 攪拌主麵團時，感覺「主麵團」比較濕潤，應該是因為「全麥麵粉」沒有筋度。3. 😮💨小插曲，忘了放「攪拌葉片」，只好硬著頭皮插回去。謹記平時清洗完就要放好。4. 運用「湯種法」好像真的不錯，成品也是「膨」出麵包盒👍 麵包機練習生doris -
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