生酮版電烤箱/小烤箱生酮漢堡麵包（照片醜但非常實用版）

#Cookpad線上課程作業青蔥碎應該用生酮醬油拌一下或是最後再加上起司片烘烤1分鐘，會比較好吃，不然口味有點太淡了。

#Cookpad廚藝賞2019既然不願意吃小麥蛋白粉，只好繼續努力研究非小麥蛋白粉的配方。漢堡很適合拿來實驗，麵團小，即使失敗也不太浪費食材。

#金廚獎

#Cookpad廚藝賞2019歐式麵包中樸實、好吃的一品，現在改成生酮版，喜歡麵包的務必試試。核桃與起司的香氣非常搭，起司的濃郁完全襯托出核桃的香脆，是雖然樸實卻難以忘懷的口味。

#Cookpad廚藝賞2019花生醬是用花生粉自製的，這有兩個好處：1.甜度自行控制，2.油脂可以選好一點的油，市面上多半是沙拉油這樣的油。

#異國料理原始佛卡夏麵包是有加小番茄、橄欖等，在表面增加裝飾與風味。但生酮飲食者是不能吃偏甜的小番茄，加牛番茄又太詭異，然後黑橄欖我不太喜歡，所以最後單以義大利香料橄欖油製作。雖然裝飾「素雅」，但可口度卻是不輸精緻麵粉版的佛卡夏麵包的。

#Cookpad廚藝賞2019本次的生酮麻糬麵包，中間的生酮甜麻糬是絕對麻糬口感，大家可以試試看。就是包麻糬的手法很重要，太厚跟太薄都不行。

小麥蛋白又稱麵質改良劑，是一種蛋白質，碳水化合物極低，生酮原則完全可以接受，而且口感跟麵粉做的完全一樣。唯一的缺點，大概只有我這種挑剔的人會拿出來抱怨吧，就是它含有麩質。麩質是什麼？它是麵粉筋度的來源，延展性越好的麩質含量越高。我的顧慮？因為有醫學報告指出麩質是老人癡呆症的致病原因，所以美國很多重要的政治人物都不吃含麩質的食物（比如：貝南克等）。我的看法是，既然都生酮飲食，澱粉類不吃了，何必自找麻煩去吃精緻澱粉類（精緻麵粉，精緻白米⋯⋯等等）所帶來的負面影響，一併都禁了對健康反而好。均衡飲食可不是叫你去多吃精緻澱粉類吧，這是我常常跟醫療界的朋友的論戰，如果均衡飲食是讓人吃精緻澱粉類、人工添加物、人工再製品⋯⋯等等，那我寧願永遠生酮飲食。更何況，我生酮飲食，但我的健檢報告全部正常，可比他們那種「精緻澱粉類均衡飲食」健康太多了。囉嗦一大堆，總之，配方跟作法教給大家，自己決定吧⋯⋯

#家常料理單調的雞胸肉是中秋烤肉比較不受歡迎的單品，本食譜結合義大利佛卡夏麵包與起司，讓雞胸肉好吃不柴又能吃飽。

很想吃酥炸豬排吧，但那個外裹的麵包粉是無論如何也揮之不去的障礙。現在來做麵包粉，把任何肉類刷上蛋汁，再沾上麵包粉⋯⋯基本上是生酮吐司的配方，加上一點點的改變，製作空心麵包，好打碎變成麵包粉。

#好料日記 這個食譜是由韓式爆漿奶油八蒜包改良而來，其實八蒜包本來就有非常多口味，並不只是大蒜鹹奶油款，今天做的是甜口味的奶油糖霜款。之所以選擇奶油起司是因為，奶油起司經由烘烤過仍然可以維持「奶油外觀」，並且由於加熱，起司奶油會有濃稠醇厚的風味，再加上赤藻醣醇遇熱不會溶解的特性，就形成了糖粒奶油糖霜的口感。

#金廚獎 豆渣又稱豆腐渣，是製豆腐或豆漿時濾去漿汁後所剩下的渣質，是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為「大豆纖維」。此外，食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，防止便秘、降低餐後血糖的上升速度⋯等，是非常優良的食材。食用用豆渣製作的生酮吐司對生酮飲食者有非常大的健康幫助。值得大家試試。

#Cookpad廚藝賞2019多久沒吃過菠蘿麵包？本實驗室就是狂，讓你就算生酮也能吃菠蘿麵包！其實⋯⋯只是因為做了麵包，剩下的麵團不想浪費，所以「廢物利用」的做了菠蘿麵包 XD記得！要放涼，上面的菠蘿奶酥才會酥鬆。後記：不知道是不是太久沒吃到菠蘿麵包⋯⋯覺得超好吃⋯⋯

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低碳生酮也可以吃主食，顏值不及格但是營養滿分的生酮麵包。平均一個淨碳水只有4.1g。食譜可以製做6個麵包。每個成份: 蛋白質5.5 g 脂肪10.57 g 碳水12.5 g 纖維8.4 g 熱量90.6 k.cal

作為對照，改編了一篇來自Delish.com食譜視頻的薄片麵包。這裡要討論一下杏仁粉的攝取量問題。我看過的國外生酮食譜配方絕大多數都是用杏仁粉取代麵粉。但廚友們需要了解衛生署將堅果類的每日攝取上限設定為30克是有健康上的考量的（尤其杏仁是含有微量1A氰化物），這些歐美的生酮食譜隨隨便便的杏仁粉用量就是超標2倍3倍甚至10倍以上。做為主食麵包類，麵粉吃這個量還可以，但堅果真的就不太適合了，何況生酮飲食還是長期且大量的以杏仁粉取代麵粉食用，對健康真的不太好。當然杏仁粉並不違反生酮飲食原則，但並不是所有不違反生酮飲食原則的食材你都可以這樣大量的食用，杏仁粉就是其一。因此我從一開始就傾向非杏仁粉為主材料的麵包食譜，並且努力研發非杏仁類的生酮麵包配方。也許廚友會問，那蛋糕甜點還不是一樣在用杏仁粉，問題是你不會將蛋糕當成主食，點心類吃的量都很少，且甜食很容易膩口，間接抑制了食用量，所以很少會因為吃杏仁粉製作的甜點超標，但如果你就是那種拿甜點當主食的，我奉勸你儘快停止這種傷害自己健康的行為。

一份熱量176卡，脂肪10，蛋白質9，淨碳水18

#好料日記

#好料日記 聖誕麵包原名為咕咕霍夫(kugelhopf)，對一些歐洲人來說，就是一種節慶甜點，會在婚禮、洗禮或是聖誕節時一邊慶祝一邊享用。源於奧地利的甜麵包，傳到歐洲不同地區就有不同的風味：法國的咕咕霍夫屬於接近麵包的口感，德國的咕咕霍夫則如蛋糕般綿密。而最特別的地方就是咕咕霍夫會經過發酵，因此能夠同時呈現出麵包般的蓬鬆以及蛋糕般的綿密口感，可說是蛋糕麵包皆是的甜點。由於去年十二月也曾經製作一款生酮版聖誕麵包，所以今年沿用一樣的名字，但口感大不相同。去年的版本完全是麵包口感，今年則遵循傳統，讓口感介於麵包與蛋糕之間。當然生酮版的聖誕麵包是不使用麵粉的，也不可能做酵母菌發酵，只是模擬口感而已。本食譜的配方吃起來像「羅宋麵包」的口感，跟去年的聖誕麵包口感完全不同，比較接近傳統麵粉做的咕咕霍夫口味，有興趣的酮友可以試試看。

以下份量可做20.5個，滿滿一盤180度入烤30分鐘（芝心餡餘60g）麵糰組的糖量太少了，下次調整為100g或加入巧克力豆增加口感

將奶酥菠蘿麵包配方整個改良。巧克力酥皮更酥脆可口，而且即使放冰箱裡也不會改變酥脆口感。

做蛋糕剩下的蛋白，參考最佳版生酮麵包，免揉作法簡單，口感Q彈、組織微濕潤。

#懷舊餐桌 甜麵包的咕咕霍夫堂堂邁入第四版本，原因無他，就是我挑剔的性格堅持要用優質植物油配方。最近看了地中海飲食，發現除了全穀物我沒吃之外，其他都非常類似(如果是補碳日的飲食，那就全部符合了）。所以姑且把我三年來改良後的生酮飲食稱為「地中海生酮飲食」以作為一個區別。不過聖誕節都過這麼久了還在咕咕霍夫實在有點說不過去，所以改了一下外型，但大家都知道其實還是在做咕咕霍夫。第四版本不是最好吃的版本，但卻會是以後我最常做的版本，無論如何，堅持優質植物油才是王道。

#寫食譜種樹小翎為了種樹披露的生酮日常自製三餐之18

#好料日記 拿掉印度酥油改成椰子油，並且提高橄欖油比重。這次的聖誕麵包更濕潤，口感介於麵包與蛋糕之間，同時具備麵包鬆軟與蛋糕的綿密，是我目前最滿意的聖誕麵包配方。

#好料日記小朋友早餐想吃巧克力口味，就試做看看，甜度不太夠還是要加點花生醬搭配較好吃😋

#小廚娘 本食譜主要想要介紹蘋果醋。生酮飲食者使用的蘋果醋成分絕對不是：米醋、濃縮蘋果汁、砂糖、高果糖糖漿的混合物。只要成分標示上有以上這些成分的任何一種，請把它放回貨架上。用新鮮蘋果去釀造的才是生酮飲食者可以食用，成分單純、天然，對身體也比較好。

#寫食譜種樹

前一晚做好麵團的所有步驟放進冰箱低溫發酵到隔天早上(8~10小時)， 然後悠哉地睡大覺去， 隔天早上送進烤箱烘烤 ~ 成品還比室溫發酵口感更優呢！ 早上能吃到現烤出爐的麵包是多幸福的事啊！！！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示1、 低溫發酵法一般運用在第一次發酵麵團。麵團整形後相對比較占用存放空間，家用少量麵團比較可行。 2、 低溫發酵法讓酵母活性降低，拉長發酵時間，麵包的組織更細緻口感更好。Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想麵包的組織更細緻口感更好。早上能吃到現烤出爐的麵包是多幸福的事啊！

漢堡麵包簡單好製做，又可以變化多種口味，超方便。而加了全蛋白的麵包, 麵包體真的會很彈牙哦 ~詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliufaceJudy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399051340小撇步1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1.2克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌；發酵奶油可用無鹽奶油取代 ； 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主