冷冷的天氣，來一道快速的鮮湯(魚皮+蛤蜊)，加點薑絲更能祛寒，熱熱喝一碗，全身都暖和起來，簡單又美味!#金廚23本週（11/20 - 11/26）食材：虱目魚、芥蘭菜、松露、洛神、羽衣甘藍歡迎您來逛逛喔～https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

#懷舊餐桌從小在嘉義長大，因為台南離嘉義近。爸爸很愛帶我們去台南吃美食，我最愛香煎吃虱目魚和魚皮湯！！有一天下班在全聯逛，看到一整盒魚皮竟然才幾十塊！立馬帶回去煮一道最愛又非常簡單的魚皮湯！！

好吃的虱目魚皮，用簡單的調味煮湯就超棒，魚皮沾點豆瓣醬更是讓美味升級的關鍵❤

全聯買的虱目魚皮 一盒59元炸魚皮很適合當下酒菜！來罐🍺啤酒吧😋

離開南部後，最懷念的就是早晨的滷肉飯與魚湯。虱目魚當季，正是該好好品嘗。§ 用霜降り而非撒鹽的方式，是因為魚皮薄，鹹味容易進入。魚皮很脆弱，搓洗時，可以用「摸」的方式輕輕去除髒污。§ 可以加喜歡的蔬菜一起煮，比如大蔥、牛蒡、蓮藕等等。#快煮鍋

虱目魚雖然多刺經處理就能做成各類美味的虱目魚料理, 像虱目魚粥, 虱目魚丸等等, 這次來嚐嚐虱目魚皮湯, 虱目魚皮膠質多, 熱量低, 含有豐富的DHA, 薑片煮湯就成一道美味的料理訣竅提示關火後再放入魚皮，口感比較好哦!!食後感想吃了這一碗湯，真的是人間美味~

我特別喜歡吃虱目魚皮因為完全沒有刺又有膠質，煮湯、滷味、香煎、氣炸都好吃。記憶中去香港自助旅行的時候，朋友帶我們吃傳統的店常常都有炸魚皮。傳統市場也有賣，一般他們加在湯麵或湯裡就像我們台灣的魚酥。挺美味。之後有一陣子特別流行國外來的鹹蛋黃風味的魚皮點心。我煮麵的時候也會丟進去增加風味。挺好吃。

現在變得比較涼，喝碗魚湯很舒服😊虱目魚皮是請市場老闆切好的，很方便~#入秋補

在台南念大學時的最愛！完全不知道虱目魚皮可以這麼好吃回到台北後 心心念念著炒虱目魚皮只要看到市場有賣絕對會買回家煮滑滑黏黏嫩嫩的口感難以抗拒啊

想吃魚不想吃魚刺，除了買冷凍去骨鱸魚片之外，最常買的就是無刺虱目魚，虱目魚一定要去跟虱目魚專門的攤販買，不管是魚肚還是魚皮，吃到刺的機率就超級低！之前跟普通魚攤買虱目魚肚，因為價錢比虱目魚攤便宜很多，我就多買了幾片，買回家料理完吃的時候超後悔，因為跟我想像的完全不一樣，一直在挑刺，吃的超級累！所以以後要吃虱目魚就會去跟虱目魚攤買，果然一分錢一分貨！紅燒魚皮真的超好吃，魚皮上也會有肉，滿滿的膠質都煮進醬汁，再把濃稠的醬汁拿去淋飯，真的超好吃！#愛分享

膠質最豐富的虱目魚皮配上照燒醬好吃又下飯訣竅提示虱目魚皮在炸的時候會縮不要切太小塊炸的時候只要炸至表面金黃，不要炸太久不然還要跟照燒醬煮，煮久了會影響口感會沒嚼勁喔

虱目魚各個部位分開都有料理，例如虱目魚頭、虱目魚肚、魚腸、魚皮..等等，這次選用虱目魚皮搭配五味醬，相當的爽口適合夏天的料理!!