【紅燒虱目魚皮】
維比料理筆記 @weiby_cook
想吃魚不想吃魚刺，除了買冷凍去骨鱸魚片之外，最常買的就是無刺虱目魚，虱目魚一定要去跟虱目魚專門的攤販買，不管是魚肚還是魚皮，吃到刺的機率就超級低！
之前跟普通魚攤買虱目魚肚，因為價錢比虱目魚攤便宜很多，我就多買了幾片，買回家料理完吃的時候超後悔，因為跟我想像的完全不一樣，一直在挑刺，吃的超級累！所以以後要吃虱目魚就會去跟虱目魚攤買，果然一分錢一分貨！
紅燒魚皮真的超好吃，魚皮上也會有肉，滿滿的膠質都煮進醬汁，再把濃稠的醬汁拿去淋飯，真的超好吃！
【紅燒虱目魚皮】
想吃魚不想吃魚刺，除了買冷凍去骨鱸魚片之外，最常買的就是無刺虱目魚，虱目魚一定要去跟虱目魚專門的攤販買，不管是魚肚還是魚皮，吃到刺的機率就超級低！
之前跟普通魚攤買虱目魚肚，因為價錢比虱目魚攤便宜很多，我就多買了幾片，買回家料理完吃的時候超後悔，因為跟我想像的完全不一樣，一直在挑刺，吃的超級累！所以以後要吃虱目魚就會去跟虱目魚攤買，果然一分錢一分貨！
紅燒魚皮真的超好吃，魚皮上也會有肉，滿滿的膠質都煮進醬汁，再把濃稠的醬汁拿去淋飯，真的超好吃！
料理步驟
- 1
老薑切絲，魚皮洗淨切小塊，九層塔洗淨備用
- 2
鍋內放油，冷油中小火爆香薑絲，當薑絲變成微乾時，就可加入水，轉中大火，水的量能淹過虱目魚皮一半就好，再加入素蠔油與白胡椒粉調味，將醬汁攪拌均勻，素蠔油的多寡決定醬汁的鹹度喔
- 3
醬汁燒滾後，加入虱目魚皮拌炒煮熟，喜歡吃濃稠的醬汁，可以大火收汁，留些湯汁加入九層塔拌炒，就完成了！
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