料理步驟
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七十幾歲的母親，一直都很跟的上流行，卻又能維持傳統，所以，當台灣開始賣義大利麵條時，我就興奮的買了一包給母親煮。母親憑著自己的經驗，展現過人廚藝，使用台式食材，作出毫無違和感的義大利麵，至今偶爾也會作給自己的孩子吃。由於母親作料理下調味料都是「量其約」，所以本篇食譜的調味料也用「適量」來表達，實際上烹調時可依照自家口味量其約。香腸可用油炸，但為了減油，使用電鍋蒸熟再用少油煎也行。這次則完全使用電鍋，外鍋先用半杯水，將香腸蒸熟。取出多餘的香腸只放可以完全接觸烹調容器的份量，再放1/4杯水於外鍋加熱，隨時開蓋檢查並翻面，如此可作出類似炭烤的味道。
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處理好的香腸切片備用。
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義大利麵條依照包裝上的建議時間煮熟後撈起，並用食用油先攪拌後備用。母親用的是可果美蕃茄醬，滷肉汁則是滷過豬腳富含膠質的醬料，基本調味為醬油、烏醋、米酒、鹽、糖、五香粉與八角。女兒的版本則是更隨性，看家中有哪種蕃茄醬就直接用，滷汁也簡化成任意豬肉或雞肉，用醬油、烏醋、鹽與糖調味。
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將水煮開後放入蕃茄醬與滷肉汁，並加入義大利麵，充份攪拌均勻並使麵條完全入味。
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麵條入味後再加入香腸，稍微拌炒後即可起鍋。
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完全沒有義大利口味的台式義麵，口味絕對不輸給正統義式醬汁配方，下回煮義麵時試試看，若無滷肉汁，就用蕃茄醬跟醬油調味
Cooksnap
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