#年菜練習

吃膩大魚大肉換個口味素食佛跳牆湯頭鮮美美味可口、營養豐富滿滿好料端上餐桌

一、花媽在料理前，有先講解這道菜色的典故。有誰和我的感想是一樣的阿：哎～皇帝真是難伺候阿。對自己這次料理成果的第一直覺是，若隔壁有修行多年的老和尚因前道料理來張望，對這次的品評心得應該是～怎麼和前一鍋的白菜魯那麼像(掩臉)。二、在準備白菜滷的食材時，心中是掛念要當個乖寶寶，跟著花媽腳步，在當週上傳並同時補落後進度(這叫識己不清的妄念吧)。當時白菜敗了一大顆，芋頭也買了不少。白菜撐到前日臺灣重要活動結束還活著，芋頭也早早先削皮冷凍待用。三、市場與超市裡買不到栗子…買個栗子地瓜替補(!!)。四、本想買新鮮芋頭的，但昨日市場太冷清，廖廖可數的芋頭也不夠美好。冷凍芋頭說，選說選我，就試用了冷凍芋頭。果然，冷凍芋頭就算加減煎過，入湯燉煮還是會化散。散在湯裡的湯頭比較濃郁，沒有混濁的湯頭自覺較為爽口。昨晚弄到10點多－一直試湯頭跟食材(阿阿阿…會胖吧!)五、沒有加調味料，也沒有高湯，續用鄰居分享的剝皮辣椒罐頭，湯頭好。六、Shu Chuan Lin的素佛跳牆成品圖太美了，尤其是杏鮑菇切花刀，完全擄獲了我的目光，第1次被誘惑著嘗試看看。嗯，看著自己的成品，只有一句成語可以形容，這是「東施效顰」吧!!

#龍年煮事排骨酥可購買市售品，僞魚翅則可用冬粉替代。家中沒有甕可用深鍋或內鍋替代，煮好後再移至深碗中。

很多人以為佛跳牆真的很難做，自從三年前Q媽認真爬文參考各類佛跳牆食譜分享，自己也做成功了，還佳評如潮(呵呵..有點浮誇!)去年還用娘家大鼎做了12盅佛跳牆~Q媽做後心得，【大白菜、排骨酥、芋頭】基本必備備料，再來配料芋頭、鳥蛋、蒜頭要先炸過，其他可依自我喜好隨意搭配。今年忙碌，只做了3盅佛跳牆，因為場地關係，所以分開以電磁爐火燉煮和電鍋燉煮，其實味道都差不多!分享做法給大家~訣竅提示食材份量為3盅份量，放入電鍋燉煮，取約1/3份量。排骨酥挑選，我覺得挺重要的，可以自己做更好，它本身有調味，也決定湯頭的口感，每個人購買口味鹹淡不同，所以調味部分則以適量斟酌為基準另一做法分享 http://dodocook.com/recipe/36726

#煮憶#咱家的家傳食譜#愛分享祝福大家~平安健康、吉祥如意、福壽雙全。天下第一硬菜，閩菜之王“佛跳牆”，18種食材、歷時3天，濃.香.醇.厚，每一口，都是精華。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建名菜，屬閩菜系。光緒年間，福州官錢局的一位官員在家中宴請福建布政使周蓮，家廚將雞、鴨、豬肉、豬肚、鴿蛋、魚蝦海鮮等多種食材裝進紹興酒罈中，烹煮煨製而成，並取名「福壽全」。周蓮品嚐後，讚不絕口，問起菜名，那官員說該菜取”吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。後來，周蓮的家廚鄭春發將這道菜加以改進，風味更佳。之後鄭春發出來開設“聚春園”餐館（至今依然是福州的老字號知名餐廳）時，“福壽全”就成了招牌菜。某次宴會上，一位賓客吃了這道料理，驚為天人，以致詩性大發，便即興賦詩：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，“佛跳牆”便成了此菜的正名。佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

佛跳牆是閩菜名菜之一，是臺灣喜慶宴會上常見的佳餚.融合各種食材鮮味於一甕，對臺灣人而言，無疑是團圓的意味象徵。 集山珍海味之大全，是中國首屈一指的傳統菜餚，除火候掌控外，幾十種材料一起燒煨，香氣濃郁、軟嫩鮮美。 無論用文火慢燉,或是電鍋蒸,都能在家簡單完成美味的『佛跳牆』！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示ouTube影音示範～https://www.youtube.com/watch?v=nmXW-4aO8Bo https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac 部落格～ http://pig61106.blogspot.tw/2015/02/chinese-new-year-dish.html食後感想美味！

因為另一半不喜歡佛跳牆糊糊的油膩湯頭，而且不愛吃芋頭! 因此這次我為他特製了一盅不含糊的「濃郁清湯佛跳牆」~ 湯頭喝起來果真清爽不油膩，而且海味的鮮甜會黏嘴耶! 熱量雖然不敢說很低，但的確比傳統佛跳牆部分食材先炸再燉的烹煮方式，熱量要低一點。同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog訣竅提示1.佛跳牆好吃的秘訣就是用金華火腿熬煮的出來雞湯為基底(可參考我的另一篇的金華火腿煲湯，使用步驟4，但不加牛奶的高湯)。 2.我這次選用的是小鮑魚罐頭，約15顆左右，由於鮑魚罐頭的湯太鹹，千萬不要倒入高湯一起熬煮。 3.這盅佛跳牆材料都是在南門市場買的，大約新台幣1000元， 請自行斟酌食材費的分配。 4.高湯若太多可以冰冰箱，之後要吃的時候再補進去，因為有時候佛跳牆的料還沒吃完，湯都舀完了。

#煮憶#咱家的家傳食譜#愛分享祝福大家~平安健康、吉祥如意、福壽雙全。天下第一硬菜，閩菜之王“佛跳牆”，18種食材、歷時3天，濃.香.醇.厚，每一口，都是精華。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建名菜，屬閩菜系。光緒年間，福州官錢局的一位官員在家中宴請福建布政使周蓮，家廚將雞、鴨、豬肉、豬肚、鴿蛋、魚蝦海鮮等多種食材裝進紹興酒罈中，烹煮煨製而成，並取名「福壽全」。周蓮品嚐後，讚不絕口，問起菜名，那官員說該菜取”吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。後來，周蓮的家廚鄭春發將這道菜加以改進，風味更佳。之後鄭春發出來開設“聚春園”餐館（至今依然是福州的老字號知名餐廳）時，“福壽全”就成了招牌菜。某次宴會上，一位賓客吃了這道料理，驚為天人，以致詩性大發，便即興賦詩：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，“佛跳牆”便成了此菜的正名。佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

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#年菜練習 沒粉絲麵線也好!

#年菜練習 【2-treasure chicken soup】超市只買到兩寶，也沒人蔘,只好做成兩寶鷄湯!