準備所有食材。

本次所使用的鱸魚排(魚鱗與內臟等都已清理乾淨，很方便使用)、白蝦、透抽是"澎海鮮物"的冷凍真空包裝產品，真空包裝好保存更能保鮮，使用前再解凍即可。

鱸魚與透抽解凍方法：
將鱸魚與透抽真空包裝(不拆封)直接以冷水(可蓋過食材的水量)浸泡解凍即可，至魚體與透抽管體完全變軟即可使用(約２５－３０分鐘)；這樣解凍速度快又保鮮。

先將[莎莎醬食材]清理與清洗；洋蔥與蕃茄切小丁，蒜頭與香菜切末，檸檬壓汁。（蕃茄籽易出水，可依個人習慣決定是否去籽）。

洋蔥丁以冰開水冰鎮15分鐘。（若喜歡嗆辣者可略此步驟）

取冰鎮後的洋蔥丶蕃茄丁丶蒜末，加入[莎莎醬調味料]，攪拌均勻，試味道，可由檸檬汁或糖做調整。

食用前再加入香菜與橄欖油，拌勻即可，此即完成"莎莎醬"即可食用。(莎莎醬亦可事先備起來，放入冷藏約1小時，使其入味，風味更佳)。

鱸魚片解凍完成後，清洗乾淨，以１/４茶匙的鹽均勻的抹於鱸魚片的兩面，醃漬３０分鐘。

透抽處理：將其內臟、鎖管、眼口膜、外膜等清除，並清洗乾淨。
(透抽的外膜可依個人習慣決定是否清除)

透抽切花或透抽本體直接切約１公分的管狀(圓圈狀)。
切花方法：
將透抽本體切開，從中間切成兩片，再由１片的(內面切才會捲)對角斜刀切８分深(不可切到底、切斷)，每約０.3公分切一刀，切至同一方向切完；再由另一對角，一樣的斜切法，切成X狀，完成後再正切成約４公分的塊狀。

起鍋開中火，加入約1000cc的水煮滾後，再加入透抽汆燙，拌一下至捲曲即可關火(約40-50秒)，撈起。

將透抽放入冰開水中漂涼，完成後再瀝乾水份。(漂涼冰鎮可增加脆口彈牙的口感)。

若沒有準備冰開水，亦可將透抽攤開、翻動一下(加速冷卻)，瀝乾水份放涼。

白蝦解凍方法：
拆封後以冷水沖洗，去除冰霜，稍泡一下冷水(約１０分鐘)，半解凍即可，這樣會讓蝦子的口感保持Q彈。(所以烹煮前再解凍即可)

解凍中即可以牙籤挑出腸泥，清洗。
挑腸泥的方法:
蝦子蝦頭算起第2節的蝦背腸泥下方位置，以牙籤穿過，再將牙籤往上拉起即可挑出腸泥。

起鍋開中大火，加入約1200cc的水煮滾，放入薑片與蔥段。

再放入白蝦。

煮至白蝦轉紅色，呈捲曲狀(約3分鐘)即可。

將白蝦撈起瀝乾水份放涼。
(這樣就完成一道"水煮白蝦"，也可以單獨為一道菜，原味品嚐也很棒!)

再將蝦頭與外殼剝除，取出蝦肉。

將汆燙好的透抽(步驟12,13)與白蝦(步驟20)加入莎莎醬(步驟7)，拌勻即完成"莎莎醬海鮮"。

起鍋，開中小火，放入2大匙的油，油熱後放入爐魚片，先不動魚片，煎約5-6分鐘。(鱸魚片下鍋前先用餐巾紙擦乾水份，避免水份油爆)

再將爐魚片翻面，續煎約5分鐘，煎至兩面金黃上色恰恰即可關火。

將爐魚片起鍋盛盤，再擺上配菜或水果等。

也可依個人喜愛撒上黑胡椒粒或蒜香黑胡椒粒...等，再配上莎莎醬與莎莎醬海鮮等一起食用。

備註1:澎海鮮物:鱸魚片:合格檢驗報告。

備註2:澎海鮮物:透抽:合格檢驗報告。

備註3:澎海鮮物:白蝦:合格檢驗報告。