【雞蛋】「蛋」實在是太日常的食物了，無論哪個國家應該都是如此。甚至有專門針對蛋的研究，來告訴人們一天建議要吃幾顆蛋。對台灣的我們來說，常見的蛋種類自然是雞蛋，接著是鴨蛋、鵪鶉蛋（鳥蛋）、魚蛋（卵），少見但想像中會有的像是鵝蛋、蛇蛋、鱷魚蛋等。雞蛋中常見的又分幾個不同的種類，例如紅殼黃心、白殼黃心、紅殼紅心、土雞蛋、烏骨雞等，最近在市場裡還看過初生卵、牛樟芝雞蛋等不同時期的蛋，或是機能蛋。雖然都是雞所生的蛋，但味道卻也有所不同。不過雞蛋本身殼跟黃的顏色，並非營養程度或好吃與否的差別，而是餵食飼料種類的差異，殼本身顏色的偏向性跟雞隻品種也有關。蛋價上，印象中最便宜的洗選蛋差不多一盒十顆50-60元之間，這種就是量產籠飼雞蛋，落在市場零售差不多一斤70-80元左右。同樣是雞蛋的話再上去大概就是動物福利蛋、平飼雞蛋等，一盒十顆約落在100-120之間。至於市場其它的蛋，例如生鴨蛋一斤大概是85元左右，烏骨雞蛋則再貴一點。而雞蛋購買時，除了找表面光滑無破損外，拿在手上的墜手感若有，也是相對新鮮。買回家後如果是無清洗消毒的蛋，表面有天然的防護，只要輕輕拭去蛋殼上的髒汙（雞屎）即可尖下圓上存放；若是盒裝洗選蛋，則不用再清洗，只要同樣尖下圓上冰冰箱即可。要煮之前也可以將雞蛋放入大碗中泡水清洗，若蛋沉入水中則代表較新鮮。敲開蛋後，請先將敲開的蛋單獨放一個碗，確認蛋沒壞後再將蛋倒去跟其它的蛋會合，以免一個壞蛋影響所有好蛋。【其它蛋】除了雞蛋外，鴨蛋也算是較好買的蛋；鵪鶉蛋熟的好買，生的就不是那麼常見了。而這次想跟大家分享的，除了上面兩個，還有我從網路上買到的鱷魚蛋及鵝蛋。鵝蛋我印象中很偶爾曾經在路邊看過小攤子賣熟的，但生的我也是第一次嚐試。再來曾經還吃過的有也是在網路上訂的鴕鳥蛋，以及可能不算是這次討論範圍的鴨仔蛋。鴕鳥蛋跟鴨仔蛋不是這麼好買，有興趣的朋友可以找我的粉專或方格子文章瞧瞧（野和尚的罣燒菜筆記）。【先說結論】先說結論，紅殼紅心、白殼黃心、土雞蛋這些，吃起來基本相同，硬要說的話土雞蛋的確比較香，但這是建立在同時吃這三顆的情況下才能區分得出來。接著烏骨雞蛋本身則更香濃一點，是會在單獨吃的時候感受到「咦，這顆蛋很香很好吃！」但可能不會特別記得的程度，如果跟前面三顆同時吃，則會有明顯的落差。鴨蛋的香氣又更明顯，而且跟雞蛋相比有一點點差異，禽腥味也容易較重，口感更Q。鵝蛋則是蛋香偏薄，禽腥味更重，蛋白更Q。鵪鶉蛋則是味道更淡一些，更小顆，可能是小顆的關係，沒有什麼特別的口感。鴕鳥蛋之前的文章提過了，禽腥味滿重的，蛋黃味道不濃但帶著腥味，需要在料理時處理過會比較好。鱷魚本身不是鳥類而是卵生爬蟲類，牠的蛋味道差別與鳥類的蛋更大，腥味更重，口感超級Q，很不像在吃蛋。以上，建立在蛋都是用煎的做成煎蛋的個人評價，除了鴕鳥蛋，太大了沒有那麼大的煎鍋最後是用烤箱烤的…接下來就儘可能以同樣的盤子跟角度，來呈現手上有的蛋的差異，純個人見解，就讓大家瞧瞧囉！做法都是單面煎至蛋白熟至邊緣有脆香，蛋黃帶流奶生。各種蛋本身的新鮮度會影響到的是蛋白的水度，這部份不是蛋本身味道的差異，所以不特別標註。以上，這次的格式比較不同，暫且分享到這裡。歡迎你將這篇文章分享給你覺得喜歡嚐鮮或喜歡吃蛋的朋友哦！也歡迎留言一起討論你吃過的蛋料理或哪種有趣的蛋，各種互動對我的幫助都很大，也是對我很大的鼓勵！

#Cookpad廚藝賞2019網路上看到的做法是用雞蛋，剛好有顆鵝蛋，就嘗試著做看看，成品口感有點像蛋糕有點像鬆餅，很新鮮，有興趣大家可以試試（ 上面淋的醬汁可隨自己的喜好）

鵝蛋這個東西呢，雖然體積是雞蛋的三倍大。但其實鵝蛋的腥味重，相對料理上並不是那麼美味。所以我下了點功夫把鵝蛋的腥味去除之餘並賦予他新的香味，讓鵝蛋的特色能突出，缺點能去除，吃了是開心而不是皺眉。

#全球烹飪 #香魚 #海洋友善 #鵝油品牌創始店樂朋 #家常料理香魚一直以來都是台灣跟日本都很受歡迎的魚類食材，香魚的肉質細膩、風味佳，而且它略帶苦味的內臟更被許多人認為是精華所在，與甘甜的魚肉一起入口，滋味不失鮮美，是絕少數一般人都會連帶內臟一起食用的魚。這次剛好在大賣場看到新鮮香魚就沒忍住一口氣買了三條, 使用超香的樂朋黃金鵝香油來煎, 我自己都覺得好奢侈的一餐。

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#營養健康吃小白菜看起氣色不太好，不是買到不好的，是因為我買來冰了兩三天了，為了不讓食材放到壞掉，所以生的材料一次全煮了，您可以自行斟酌增減量。

魩仔魚又稱（吻仔魚）含有蛋白質，鈣，鐵等等豐富營養，煮粥也很好吃，蒸蛋也很香，我有取些先炒過增添香氣，另一半等蛋蒸好後在放上去！比例：蛋2顆➡️200cc 水我今天使用3顆蛋+300cc 水量！一定要過篩，留縫隙

#晚餐吃什麼營養、美味又健康，我們家孩子最愛的⋯高鈣食材：吻仔魚和豆腐；搭配雞蛋液蒸煮，電鍋快速完成的晚餐。

高營養又健康

#營養健康吃

快手做，配飯、麵皆宜。早上用來夾饅頭、吐司…又快又營養喔~

#蛋料理營養滿分的吻仔魚煎蛋，吻仔魚的營養非常豐富，脂肪的含量少，鈣質含量很多。利用吻仔魚的鮮味，來讓煎蛋的風味更加濃郁。