老麵 牛奶饅頭
料理步驟
- 1
先用溫水開稀酵母、糖使其活躍，加入麵粉攪拌，密閉放雪櫃冷藏2日，低溫發酵。
- 2
2日後取出老麵解凍2小時，這時候的老麵呈蜂窩狀。
- 3
倒出全部老麵，加入溫牛奶開稀。加入主麵團麵粉、糖，攪拌均勻，用手搓直至麵團不沾手、不沾盤，其間可自行加入少許麵粉/水份作調教。
- 4
（第一次發酵）把麵團靜止在容器內發酵 90分鐘，蓋上微濕/鍋蓋防止麵團水份流失。
- 5
用手壓出麵團氣泡，用麵粉棒滾平麵團，再把它卷成長條形。每卷一下也要壓實，防止蒸煮時鬆開！把麵團平均切開等份。
- 6
（第二次發酵）靜止麵團2小時，之後小火蒸煮25分鐘，關火等5分鐘才開蓋，防止饅頭遇冷萎縮。完成！
- 7
吃不完可冷藏隔日翻熱，搽上花生醬、煉奶/砂糖，非常好吃！
Cooksnap
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最近小情人休息放假ˊ所以除了準備晚餐也會做些點心來當早餐或讓他們突然餓時可以解饞今天的"牛奶芝麻饅頭"特別添加了"老麵"麵團口感比較Q也比較有咬勁哦~何謂老麵？也就是過度發酵的麵團ˊ添加少量可以增加成品彈性及風味訣竅提示老麵的好處：用老麵發酵可以增加麵食的Q度與咬勁，麵粉的麥香味會更加的凸出，麵食的質地更加細緻香醇可口。而老麵的酸度，可以幫助酵母發酵，調整麵糰的pH值，讓整個麵糰穩定度增加，保鮮期限增加。從前的人使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵。在製作麵食時，會留一塊發好的生麵糰放著任其自然發酵，第二天再拿來和溫水攪拌，然後再加入新材料中攪揉，這樣就不必另外添加酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老麵、麵肥、酵麵、起子、麵種。所以平時有用剩的麵團就可以用塑膠袋密封好ˊ存放於冰箱等需要時拿出和新麵團一起使用哦~如果沒有ˊ想單獨製作老麵團材料:中筋麵粉120g速溶酵母1/4茶匙,水80g,鹽少許全部材料混合拌勻成團ˊ密封於塑膠袋中ˊ放冷藏3~4天內拿出使用都是OK的.......
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