這算是焦糖紅燒肉的~part 2 了。隔了兩年多..再次重作這道自己po過的食譜,還是覺得好美味~ 這道焦糖紅燒肉和一般有滷湯的作法不同,而是採將湯汁小火燒至收乾的煮法。辛香料也只有簡單的八角.蒜頭而已。且因為有焦糖,完成的紅燒肉,顏色紅艷油亮地..非常入味,  肉香皮Q令人垂涎.. 😋

試過用高粱酒、紹興酒、米酒滷肉， 這回手邊剛好有沒喝完的清酒，於是乎就試著用來滷肉了，果真如我想像還蠻好吃的哩！ 我只能說這真的是一道太銷魂的紅燒肉了! 醬香味濃~連軟透入味的肥肉部分吃起來一點也不油膩，好美味~😋

加了梅子和梅酒一起煮的紅燒肉帶些酸香風味，不僅去油解膩..而且還挺開胃好吃的。不一樣的滷肉風味，愛吃紅燒肉的朋友可以試試～😋#好料日記

乾燒的Q香彈牙的紅燒肉，保留肉質勁道口感，加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊，這個芋頭紅燒肉，真的香得好過癮！這樣乾燒的紅燒肉，烹飪的時間雖短，但是烹飪中全程以醬汁烹調，沒有加入一滴水，所以味道非常入味。值得一提的是，這樣烹飪的紅燒肉，保持了肉質本身的彈性和硬度，真正滿足咬嚼口感。是給牙口好的人的絕對味感挑戰。訣竅提示建議做紅燒肉應選擇帶皮，帶少許肥肉的比較好吃，口感比較滋潤。這個紅燒製作方式，如用全瘦的肉，雖然可以做，但是個人覺得，味如啃乾柴，少了紅燒肉該有的肉味。喜歡Q彈的口味，肉不宜切得太小塊，煮食過程中，肉會回縮。五花肉本身有油脂部分，油煎時，不要放太多油。芋頭一旦入鍋，不宜頻頻翻炒，避免破壞芋頭的完整性。8分鐘後，試試芋頭的軟度，如果已經快熟透了。可以熄火蓋鍋，讓餘溫悶透芋頭。或是延長烹調時間。食後感想乾燒的Q香彈牙的紅燒肉，保留肉質勁道口感，加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊，這個芋頭紅燒肉，真的香得好過癮！

用紹興酒滷煮出來的紅燒肉有種特別迷人的香氣~加上焦糖上色再煸肉的料理手法，不但香氣足上色也漂亮！香噴噴又Q彈的紹興紅燒肉..當然的最佳拍檔就是要來碗白飯才是絕配嘍！訣竅提示＊選用優質純天然釀造的醬油~醬香味濃..紅燒肉最佳。(因每個人使用的醬油品牌甜鹹度不同，調味料使用分量~僅供參考)＊先炒糖色的做法，可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~不炒糖色冰糖後放亦可。

#Cookpad食譜書我的母親不喜歡用醬油焼出來的紅燒肉，因為她覺得醬油多的菜有酸味。為了迎合我母親敏銳的味覺，我的紅燒肉都是以炒糖色取代了醬油色。糖色製作出來的紅燒肉，瘦肉部份軟且糯，肥肉部份是QQ且入口即化

正宗本幫上海紅燒肉沒有太多調味，純以火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的本家紅燒肉。在台灣沒有老抽，還是想吃，照樣煮了一鍋，雖不能也不敢稱做本幫，但是也是好吃。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

簡單迅速的煮一鍋紅燒肉，配飯或隔天帶便當或煮麵，放上幾塊紅燒肉，燙一些青菜，也是很簡便的一餐唷。先將肉煸過，吃起來口感滑順肥肉不油膩而瘦肉不會柴柴的。 訣竅提示原色冰糖在五穀雜糧店有售，沒有經過加工，會有一點蔗糖的香味

#好料日記偷懶～想快一點離開廚房異想天開覺得肉小塊能煮快一點😂😂真的！！從煸香到收汁～只花了煮正常紅燒肉1/3的時間剛煮好時，真的軟Q好吃😋味道甜鹹甜鹹的～但是冷掉又再加熱後，瘦肉的部分變好柴好硬喔☹️☹️☹️好險我只煮了一點點🤏老公說味道是對了！但肉不該用這麼小塊！！待續～

上海红燒肉是一道美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。這道菜能體現出濃油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来上海的红烧肉所成現口感比较甜後鹹鮮 非常下飯 #紅白料理

最簡單的古早味奶奶紅燒肉黑龍醬油不用煎3斤半的五花肉切成二指半寬大小 只需100cc 醬油 不需要加糖我有時也沒有到3斤肉 當然 肉少 醬油也要少喔鍋子我是鑄鐵鍋 但是 我也用過不銹鋼鍋子 關鍵是小火 小火 小火首先把鍋子備好 肉切好 黑毛豬本身比較肥 其實不需要放油 冷鍋就可以把肉放進鍋裡 中火 翻炒差不到有點水分出來的感覺 就倒下備好的100cc醬油 一開始15分鐘翻滾一次，在小火燉一小時 燜20分鐘 再繼續小火 特記得現在10分鐘就要再翻喔 一個半小時 香噴噴的紅燒肉就好了 （一定要⋯⋯⋯⋯小火）

很想念越南保母以前做的紅燒肉 今天自己也單打獨鬥做一次 居然非常成功 吃不一樣的紅燒肉 心情飛飛❤️