這次的蒼蠅頭應該是很常見的台灣菜，無論是在餐館、自助餐、便當店都會有，在家做也很簡單。鹹香下飯，是一道重口味的菜色，帶便當也適合。做法很簡單，沒有太多需要精細的刀工，容錯率也很高，韭菜花改成韭菜？可以！切太粗？沒問題！肉太早放？有熟就好！太鹹？麵多加一點！啊，對了，是這次我以一個人吃飯的概念，所以做成拌麵。但食譜裡的量，是給3-4人有三菜一湯加主食的一餐配的量哦，大家自己可以依情況感覺一下要怎麼調整比例。同時這次沒有用真正的豆豉，而是用豆油伯的「豆豉醬」，讓做法更簡單，只是就少了豆豉黑黑的黑豆了。【蒼蠅頭是什麼？】如同標題寫著的，台菜蒼蠅頭三個主要的風味就是肉末、韭菜與豆豉。對我來說，肉末在其中更像是輔料，我更想吃到韭菜的風味，加上肉的鮮味跟豆豉的鹹香。而之所以會叫蒼蠅頭，是因為黑色的豆豉在綠色油亮的韭菜中，看起來就像蒼蠅一樣，只是若直翻成英文，恐怕會嚇壞外國人。蒼蠅頭是純正由台灣發明出來的台灣菜，歷史並不久遠。1989年，川菜館「皇城老媽」的創辦人鄭文強，由於不想浪費食材，將店裡切下來準備丟棄的韭菜頭邊角料，與肉末、豆豉、豆瓣醬、辣椒、蒜頭炒在一起，做為員工餐。沒想到員工吃後大聲讚好，便決定成為菜單上的一道菜，就此流傳出去。由於本身是川菜底，因此蒼蠅頭的味型跟手法與川菜很像，所以常被誤認為川菜。除了蒼蠅頭，老皮嫩肉也是鄭文強發明出來的哦。【韭菜／韭菜花／韭黃有什麼不同？】這次我是用韭菜花的部份，有些地方也會把韭菜花磨成醬；吃水餃時常會看到韭菜、韭黃口味；這三種韭類名字略有不同，究竟是差在哪裡呢？其實他們是同一種作物！韭菜常食用的地方是莖葉處；抽高長出花苔後的部份即是韭菜花，；若在生長期間蓋上黑布防止日照產生葉綠素，作物顏色淺黃即為韭黃。雖說是同一種作物，但嚴格比起來還是有些差異：專供花苔的韭菜花品種為年花韭菜，花苔嫩脆，纖維細緻、專供莖葉的為呂宋種韭菜，味道濃郁辛辣。而有無日照的差別，則是韭菜與韭黃內含的營養成份會有差別。【豆豉（讀音：尺）又是什麼？】豆豉，或名蔭豉，是台灣常見的調味料，或者說是做為調味料食材的副產品，除了台灣，中國料理中也很常見到這項食材。黑豆經過蒸煮、拌菌、發酵後，產生出來的汁液是為「蔭油」，做為食材的黑豆到這這個階段就是我們常見的豆豉。豆豉鹹、香、鮮、甘，氣味強烈，烹調後入口先是鮮鹹，豆香在中味，後味有回甘，能替菜品增鮮，也有些許去腥的功能，因此也有豆豉蒸魚這樣的菜色。由於味道重，每次使用的量不宜太多也不用太多，免得鈉含量攝取超標。使用上依據乾豆豉與溼豆豉用法略有不同，溼豆豉比較會回甘，乾豆豉炒起來比較香。溼豆豉直接使用即可，比較方便但要注意鹹度；乾豆豉則是可以拍開以小火慢烘炒，至豆香出現後取出，再依料理順序使用，如果覺得太鹹可以泡點水，但豆豉在泡水後，香氣會容易消失，因此不建議泡太久。==============由於我用的是豆豉醬及辣椒醬，所以最後以醬包覆上食材即可。若是用乾豆豉，可在最一開始先用乾鍋小火焙一下豆豉至香氣出現後，取出豆豉再開始煉薑油。而加入豆豉的時間我會選擺在放蒜頭時一起加入，讓絞肉及韭菜更好沾附上豆豉的鹹香。若想使用鮮辣椒，可視個人嗜辣程度選用大辣椒或朝天椒、雞心椒，切斜片或切圈皆可，想辣一點可跟絞肉一起入鍋，不想那麼辣則可跟韭菜花一起入鍋。這次我是用豆油伯的豆豉醬，比較省事，有機會的話，還是會想用豆豉來做這道蒼蠅頭的。你們有什麼吃豆豉的印象嗎？或是想知道哪一道菜的做法？都歡迎留言一起聊聊討論喲，或是將這篇文章分享出去，對我都是很大的鼓勵！

少見的組合、大大驚喜的風味讓你忍不住扒飯一口接一口!!　這道料理看影片：https://www.youtube.com/watch?v=MfUfBbzyQfg　訂閱【澳洲牛羊鮮體驗粉絲團】https://www.facebook.com/mla.taiwan/

簡單快速又方便的白飯小偷料理，記得米多洗一點喔！訣竅提示：★皮蛋事先蒸熟，可以讓蛋黃凝固，除了可以減低嗆味外，之後烹調時才不會把整道菜弄得灰灰濁濁的不好看。★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。★韭菜入過後不要炒太久，炒太久韭菜軟掉就沒有脆口度了。

這是道餐桌上少不了的開胃小菜,超下飯的~"酸豇豆炒肉末"。說它是白飯殺手一點也不為過, 配飯ˊ拌麵都好吃。可以多煮些備著..冰著冷藏過也依然美味唷!

清明前後是豇豆的盛產期，講『豇豆』大家一定不知道是什麼？？其實豇豆就是我們常聽到，也吃過的『長豆』或『菜豆』！若懶得自己動手做酸豇豆，其實傳統市場也有在賣，買個三五十塊就有好大一把，可以炒上好大一盤，不管拿來拌飯或是拌麵都好吃。訣竅提示：★酸豇豆是醃漬品，一定要先清洗過後，再泡水靜置一會兒，否則會太鹹。★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 “恰恰”，再翻面炒至鬆散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。

從過年之後最近菜價下降許多,所以買了芥蘭菜回來製作雪里紅,簡單又易做,將製作好的雪里紅拿來與豆乾跟肉末拌炒是道下飯的佳餚訣竅提示所有調味料及材料均可自行增減,吃素的朋友可以不要加肉末及蒜末喔!!食後感想經過一天的醃漬,果然讓芥蘭菜入味再與肉末及豆乾丁炒成了下飯的佳餚,讓人不禁在飯上貪吃了好幾口^^!!

我每天最頭痛的事情就是想晚餐要吃什麼。😖偶爾不想煮飯，不知道要煮什麼或比較忙碌沒什麼時間準備晚餐時，炒個酸菜肉末，放一大盒在冰箱裡，下麵配飯配粥都好吃。今天做的是湯麵，同樣的材料也可以做成乾拌麵，味道也是很讚的～😁❤️歡迎有空來我的臉書部落格逛逛❤️：https://bit.ly/3OyfL0K

嚐鮮買一盒的未來肉漢堡排(植物肉)吃了很久還沒吃完 煎來吃也吃膩了換個超級簡單的做法 讓你吃出新鮮感只要五分鐘上菜！#金廚獎#便當#家常菜#素食肉

便當菜在我家佔了很重要的角色,如果蒸過不走味,還能保有原味那真的是便當菜中極品囉^^!!所用了肉末與黃乾絲結合只要簡單的調味就能成為一道既能下飯又能帶便當的好佳餚喔^^!!訣竅提示所有調味料及材料均依個人喜好增減食後感想有著肉末香.乾絲香及調味料的香最後再灑上芹菜末,讓整盤充滿香香香上桌後馬上擄獲小孩的味蕾直說好吃,超下飯也很適合拿來當便當菜喔^^!!

#2025廚神養成 #溪和XO醬https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/17163047 溪和調製的魩魚XO醬-辣味，口感香Q、味道濃郁，適合作為各種菜色的調味。 拌飯拌麵或者是拌入燙熟的青菜，可以瞬間讓餐桌上的菜餚，增添美味。

#烹大師香菇風味好友說她發現了好吃的雪菜，讓我一定要炒個雪菜煮個雪菜肉末麵吃吃，於是這天我們來了場一起下廚的美食聚會。這道雪菜炒肉末，用多一些些的蒜薑末爆香，只需簡單的加點醬油和烹大師香菇風味提香增鮮，就是一道超美味的下飯菜，而用它來煮好吃的雪菜肉末煨麵更是一絕，很好吃。