#夏天食譜牛肉先用醬油和太白粉抓淹過後再來快炒,滑嫩順口好吃

這道菜的製作過程歡迎點閱【影音食譜】：https://youtu.be/TW9SCnebMfA外面快炒店吃到的蔥爆牛肉多半偏甜，這個食譜是參考傅培梅老師的食譜，不需要加太白粉醃肉，也沒有加糖或蠔油，多了花椒粉增添了麻麻的滋味，算是大人風味的蔥爆牛肉哦：）小提醒：火要大，否則容易把肉煮老了。

自己在家炒蔥爆牛肉，不只蔥與牛肉的比例可以自行斟酌，而且不油膩；只要火候控制得當，口味一點也不輸餐廳大廚炒的喔。訣竅提示※ 牛肉拌炒的時間不宜過長，以免過熟造成甜味喪失與肉質過老變硬。部落格http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/429253757粉絲專頁https://www.facebook.com/gichi.smooth

用前幾天吃不完的火鍋牛肉片加上買了太多用不完的蔥變身超下飯的料理讓人忍不住多嗑一碗飯

蔥爆嫩牛肉片是家常菜，食材備料簡單，炒蔥爆牛肉的訣竅在於大火快炒一氣呵成，快速就可上桌。#晚餐吃什麼

濃郁的香蔥味竄起，爆香的青蔥及不油膩的軟嫩牛肉片完美組合，過程中火候要大及速度快也才能讓整個調味散發出香氣，美味的牛肉和醬汁混合白飯吃超對味的~~

因為工作肚子餓，所以沒拍照片。有次客人要家人炒蔥爆牛肉，以前帶無腦讓人請或點來吃，客人好心指點說正常是切絲，因為家中只有牛肉片，所以探索中，不過好食。

今天來道中國菜經典款，屬於中國四大菜系中魯菜的「蔥爆牛肉」。

最近才想到，開始做菜的這兩個月期間居然一直都沒有嘗試過牛肉料理，這次就從最開胃下飯的蔥爆牛肉開始！鹹辣的調味搭配軟嫩的牛肉，這麼家常的經典熱炒料理，一起來做做看吧。完整食譜也可以參考這喔http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/345932195

用牛五花肉片炒菜保證牛肉夠香~夠嫩~。 油脂夾藏在瘦肉組織裡，跟筍片一起咀嚼，滋味最好。千萬不要用加了嫩精或小蘇打的牛肉，肉汁被鎖死在過度膨脹的肉組織裡，單炒牛肉片還好，搭配蔬菜炒著吃時，樂趣就沒有囉。訣竅提示★ 牛五花片的成本高一些，但失敗率趨近於0，改刀肉絲也極迅速，CP值極高。

很快速又下飯的料理，用麻油爆香後，直接炒牛肉片與蔥，只要牛肉一熟就能關火上菜，只需要五分鐘就能完成！還營養滿分💯若喜歡口味再重一點與辣的朋友可以添加蒜頭與辣椒喔！#心鮮油#初心

這道快炒菜，牛肉和蔥同樣重要。蔥選擇一般南部蔥或三星蔥都很適合。蔥爆香過後的香甜，甚至比牛肉還受歡迎。實作影片~https://youtu.be/IqufsHcALLk