甜品教學｜琥珀合桃/琥珀核桃(附影片)
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甜品教學｜琥珀合桃/琥珀核桃(附影片)
料理步驟
- 1
詳細做法請查閱YouTube
https://youtu.be/xC9CrrwmS3I - 2
Day 1:
街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質, 但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身 - 3
撈出, 瀝水, 進行日曬
- 4
Day 2:
合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐* - 5
Day 3:
炒白芝麻, 白鑊炒 (無油, 無水, 無糖) 炒至微黃色和傳出香味 - 6
合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透
*合桃放在烤爐中 保持溫暖* - 7
水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火
把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
直到出現結晶化 (反沙) - 8
當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火
結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶* - 9
全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混
芝麻多少 便隨你喜歡 - 10
轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
- 11
再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時
如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
但時間相對的更長 - 12
烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
放入密封盒中完成
Cooksnap
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