預備食材

6寸
  1. 奶茶
  2. 牛奶 50 g
  3. 伯爵茶 2 包
  4. 蛋黃糊:
  5. 蛋黃 3 個
  6. 植物油 25 g
  7. 低筋麵粉 55 g
  8. 奶茶(連渣)
  9. 蛋白霜
  10. 蛋白 3 個
  11. 細砂糖 45 g
  12. 檸檬汁 少許

料理步驟

  1. 1

    先將牛奶隔水加熱後加入茶葉(約5g),加蓋焗10分鐘,放涼備用

  2. 2

    蛋黃蛋白分開,蛋白先放冷凍

  3. 3

    植物油加熱至60度,低筋麵粉過篩

  4. 4

    將熱油倒至麵粉中,拌勻

  5. 5

    連茶渣將奶茶加到麵粉糊中,拌勻

  6. 6

    再加入蛋黃,拌勻

  7. 7

    預熱焗爐170度,取出蛋白加入少許檸檬汁

  8. 8

    用電動打蛋器高速打至魚眼泡沫,分3次灑入砂糖,打至出現紋路後改用中低速繼續打發至泡沫細緻有光澤,提起有小彎勾

  9. 9

    將1/3蛋白霜放到蛋黃糊中輕手快速混合
    完成後將蛋黃糊倒入蛋白霜中混合拌勻

  10. 10

    麵糊應呈緞帶狀緩緩落下,倒入模具中,然後在桌面上震兩下,震出大氣泡,再用筷子消除內部大氣泡

  11. 11

    放入焗爐焗約10分鐘,取出劃十字

  12. 12

    轉160度焗至40分鐘左右時留意,蛋糕會在焗爐中緩緩升高,然後再緩緩降下,而且會飄出香氣,這樣焗多5-10分鐘就熟了

  13. 13

    蛋糕表面不潮濕、輕拍沒有沙沙聲,可以取出用竹籤插入,沒有黏附物即為完成

  14. 14

    從高處震一下震出熱氣,然後倒扣蛋糕1、2小時,完全冷卻後才脫模

  15. 15

    完成!

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留言 (2)

食譜作者

𝓢𝓾𝓴𝓲 𝓛𝓪𝓲
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這裏就是我的筆記簿~主要是方便自己日後製作😚
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