焦糖香草布丁

北美liuliu @liuliu_usa_kitchen
我孩提時喜歡吃濃黑糖刨冰加軟綿布丁,最近這幾年比較少吃甜食,上週學做焦糖布丁,家人都很喜歡,但我們想到有歲數還是要節制甜點。
今早在網路上看到辣媽SHANIA做的伯爵茶布丁,看到食材『沒有鮮奶油』,用全蛋不會有剩下蛋白的問題,製作方法和上週學習差不多,心動就馬上行動試做,臨時想做家裡沒有伯爵茶就用香草替代,下午茶點心就是【焦糖香草布丁】。傍晚走路運動多走一圈來平衡一下~
焦糖香草布丁
我孩提時喜歡吃濃黑糖刨冰加軟綿布丁,最近這幾年比較少吃甜食,上週學做焦糖布丁,家人都很喜歡,但我們想到有歲數還是要節制甜點。
今早在網路上看到辣媽SHANIA做的伯爵茶布丁,看到食材『沒有鮮奶油』,用全蛋不會有剩下蛋白的問題,製作方法和上週學習差不多,心動就馬上行動試做,臨時想做家裡沒有伯爵茶就用香草替代,下午茶點心就是【焦糖香草布丁】。傍晚走路運動多走一圈來平衡一下~
料理步驟
- 1
食材準備:焦糖液砂糖我用白糖粉,煮時比較容易看出是否煮成焦糖色。
首先要製作焦糖液
1. 將糖粉放入鍋子裡面加熱,當糖粉開始變成液態可以流動的時候, 請將鍋子左右搖晃, 以免熱太於集中.
2.剛開始沸騰的時候, 請準備好沸騰的熱水, 等到糖全部沸騰, 快速倒入熱水. 馬上關火, 並且快速攪拌均勻把焦糖液趁熱倒入布丁杯子, 每個杯子5g的焦糖液, 之後將杯子放入冷藏或冷凍 讓焦糖凝固
- 2
製作布丁液
1.牛奶加熱到到約80度(鍋邊冒泡 關火)加入香草後放涼至微溫
2.雞蛋打散之後加入砂糖, 攪拌均勻 盡量將砂糖攪拌到融化.
3.將煮好牛奶倒入, 再度攪拌均勻
4.將雞蛋布丁液 必須過篩後倒入杯中 - 3
杯中覆蓋鋁箔紙,放入烤盤 ,烤盤內放入熱水約1cm,放入烤箱160度C 烘烤30分鐘後關火燜10分鐘表面凝固即可出爐,出爐放置冷卻後放入冰箱冷藏4小時
- 4
下午茶甜點時間~
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