混合酵母、水、塩-天氣冷記得將水溫提高至30度c左右，待酵母沉至盆底攪拌均勻，再放塩攪勻。

折疊麵糰- 以90度方向轉動盆子並折疊麵糰一次，共折8次，靜置15分鐘。重覆此步驟4次，即可放入冰箱冷藏一晚或18小時。若要當天烘焙則需重覆5-6次。

基本發酵- 麵糰折至光滑後，滾圓放在溫度25-27度發酵60-90分鐘。

中間發酵、整型-己滾圓的麵糰靜置15-20分 （若從冰箱拿出，則需多一些時讓麵糰溫度提高到18度，將麵糰輕拍後擀捲成橄㰖形。

最後發酵- 將麵粉放在撒滿麵粉的棉布上，以22-24度發酵40-50分鐘。將己發酵2倍大的麵割線。

烘焙-放入以240度預熱的烤箱，並放入約60cc的熱水以增加蒸氣，轉220度烘烤35分（依個人烤箱狀況調整溫度及時間）。