備好所有食材。土雞去頭頸去雞腳並內外洗淨，用廚房紙巾拭乾水份後，先進行醃漬。氣炸當天，再準備[麥芽糖水]，麥芽糖加進熱開水，攪拌均勻。無鹽奶油切小丁，置於室溫放軟。

取一只塑膠袋或容器，放進土雞後，先用[醃料]塗滿整隻雞，包括雞腔內部。再用手按摩抓醃15分鐘後，移入冰箱冷藏醃漬至少1天入味。

氣炸前，取出冷藏的土雞，拭乾水份後，先置於室溫1個小時回溫。趁此時，將[椒鹽杏鮑菇]備料洗切好，菇類切成片狀，青蔥切蔥花。

接著，將土雞進一步處理。剝開皮肉，產生空隙，在雞胸、雞背、大雞腿處，塗抹並塞些奶油丁。雞皮與雞腔內部，亦塗抹上奶油。

取出專用炸籃，雞胸朝上擺放，繼續回溫至時間滿1個小時。此時，可用電風扇略為風乾雞皮表面。

取出[氣炸烤箱]，炸籃置於上層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。

大同氣炸烤箱有四顆旋鈕，先設定[氣炸功能]和[高風速]，再依食材設定[氣炸溫度]和[時間]。首先，先將雞胸朝上，以180度，氣炸15分鐘。

接著，取出土雞，翻至背部。可利用料理夾戳入脖頸處，即能順利翻轉至背部。

再放進[氣炸烤箱]，雞背朝上，維持180度，再氣炸15分鐘。

[開始刷上麥芽糖水]：取出土雞，不用翻面，直接在雞背與雞側，刷上兩道[麥芽糖水]。

同步，將切好的菇類平鋪於烤盤上，盡可能不重疊擺放，並沾些氣炸時滴落的雞油和奶油。

再度放回炸籃和烤盤，調高溫度至200度，先氣炸5分鐘。

再取出炸籃和烤盤，土雞翻面使雞胸朝上，並刷上兩道[麥芽糖水]。菇類則拌著滴落的雞油，翻面一次。放回氣炸烤箱後，維持200度，續炸5分鐘即可。

氣炸完成，取出土雞，靜置15分鐘，使雞皮與雞肉縫隙間的肉汁，再度回流至肉中。另取一缽，將烤盤上的菇類和油脂倒入，並拌上蒜味胡椒鹽，撒上蔥花。

盛盤，先鋪上[椒鹽杏鮑菇]，再擺上[義式香料氣炸雞]~美味完成♪