梅干東坡肉_電鍋年菜料理
東坡肉是一道經典年菜，方方正正的模樣，像極了小金磚，有著財氣滿滿吉祥之意。挑選一塊肥瘦各半的豬五花，先切成一人份的迷你版，加上醬油、糖，和紹興酒來燉煮。再透過一夜的滷汁浸泡入味，烹煮出肉質軟嫩、油而不膩的東坡肉。這回不搭配青江菜，改搭配干鹹甜香的梅干菜，用電鍋就完成這道色香味俱全的年菜囉♪
[小撇步]
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.五花肉略冰凍再切，切面較平整漂亮。
4.梅干菜須透過油炒再蒸煮，才會有香氣。
5.如用乾梅干菜，則須先冷水泡開後再處理。
6.五花肉先煎再滷，豬皮才會Q彈不軟爛。
7.喜辣者，紅辣椒不須去籽。
8.刈包和荷葉夾的外觀一樣，但荷葉夾尺寸較小。
★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32
#好料日記
梅干東坡肉_電鍋年菜料理
東坡肉是一道經典年菜，方方正正的模樣，像極了小金磚，有著財氣滿滿吉祥之意。挑選一塊肥瘦各半的豬五花，先切成一人份的迷你版，加上醬油、糖，和紹興酒來燉煮。再透過一夜的滷汁浸泡入味，烹煮出肉質軟嫩、油而不膩的東坡肉。這回不搭配青江菜，改搭配干鹹甜香的梅干菜，用電鍋就完成這道色香味俱全的年菜囉♪
[小撇步]
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.五花肉略冰凍再切，切面較平整漂亮。
4.梅干菜須透過油炒再蒸煮，才會有香氣。
5.如用乾梅干菜，則須先冷水泡開後再處理。
6.五花肉先煎再滷，豬皮才會Q彈不軟爛。
7.喜辣者，紅辣椒不須去籽。
8.刈包和荷葉夾的外觀一樣，但荷葉夾尺寸較小。
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料理步驟
- 1
備好所有食材。事先將一大塊豬五花分切9塊，梅干菜洗淨切碎，詳如步驟2、3。蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末。
- 2
【梅干菜處理】在流動的水流下，將梅干菜的菜片撥散開來，用水沖洗兩三次，去除葉片上的細沙雜質。接著，擠乾水份，切成1cm以下的碎狀即可。
- 3
【豬五花處理】將一大塊豬五花(長寬各12cm)，放至冷凍庫略冰凍後，分切成9個小正方(長寬各4cm)。再用棉繩一一綁好固定，使肉久燉而不散開。
- 4
【豬五花汆燙】起一鍋冷水，水量略淹過豬五花。用(中小火)煮至水大滾，再煮5分鐘，接著，取出沖冷水洗淨髒汙後，泡進[冰塊水]讓肉質瞬間緊縮，使肉脂肪久燉不油膩。
- 5
【開始料理】取一炒鍋，冷鍋加進1大匙香油、二砂糖。先(小火)加熱至糖略融化，即放進豬五花，使六面略裹上糖。再加入醬油、紹興酒，續煮5分鐘。
- 6
取出電鍋，(內鍋)先放進步驟5完成的豬五花和醬汁，再加進清水量、滷包。(外鍋)則倒進2米杯水，蓋上鍋蓋先燉煮一次。開關跳起時，(外鍋)再倒進2米杯水再燉煮一次。
- 7
接著，取出(內鍋)靜置放涼後，封上保鮮膜，移入冰箱冷藏，浸滷入味一夜。隔日撈除表面凝固的白色油脂後，再次放進電鍋燉煮。
- 8
取出電鍋，(外鍋)倒進2米杯水，放進(內鍋)後，蓋上鍋蓋再次燉煮。開關跳起時，續燜30分鐘持續入味。
- 9
【梅干菜料理】起油鍋(入1大匙香油)，(小火)先炒香蒜末、紅蔥頭末和辣椒末，再放進梅干菜碎，拌炒至香氣出~梅干菜炒料完成！
- 10
【組合蒸煮】取一合適的蒸碗，先放上東坡肉，鋪上梅干菜炒料。再淋入(步驟8)內鍋裡的滷汁1米杯的份量。
- 11
取出電鍋，(外鍋)倒進1米杯水，擺上蒸架，放上蒸碗，蓋上鍋蓋蒸煮。開關跳起時，續燜20分鐘使之更入味即可。
- 12
盛盤，鋪上梅干菜炒料，放上迷你東坡肉，淋入蒸碗裡的醬汁~美味上桌♪
- 13
食用時，也可將東坡肉再切半，夾進刈包、荷葉夾、白饅頭或吐司裡，鋪些梅干菜，撒些花生糖粉，滋味更是美好♪
- 14
【保存方法】東坡肉是一道冷藏冷凍後，再覆熱也好吃的年菜。將東坡肉加上滷汁一起冷藏保存，隔次食用只須蒸煮15分鐘覆熱即可。也可冷凍保存，食用前一晚先移至冷藏室解凍即可。
相似食譜
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梅干扣肉是一道客家經典名菜，也是一道極下飯的料理。飯桌上有它，白飯要多煮一些才行呢♪訣竅提示1.梅干菜須先透過油炒，蒸煮後香氣才會出來。2.梅干菜鹹度不同，醬油份量須略為調整。3.肉片先煎過再蒸煮，豬皮才會Q彈不軟爛。4.喜辣者，紅辣椒不須去籽。5.倒扣動作如不擅長，可直接夾出擺盤，才不會被湯汁燙到。★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC
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影音食譜連結：https://youtu.be/QtHypzLxuT0今天分享梅乾扣肉，雖然時間較冗長，但就是慢工出細活，美味的料理總是需要點時間來準備喜歡更軟嫩的五花肉口感，可以增加電鍋燉煮的時間
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簡單的幾個步驟，美味上桌！光是這香氣四溢的梅干菜和醬汁，就讓生病而胃口相當不好的蘇菲，自己乖乖地扒完一碗飯了！詳細圖片作法 http://sophiecastle.pixnet.net/blog/post/240771904-最佳飯友【梅干扣肉-】電鍋料理 歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大小事喔！https://www.facebook.com/sophiecolorcastle訣竅提示仿照媽媽的做法，再加上自己的一些偷吃步，就把一道香噴噴的梅干扣肉給端上桌了！哈！連老公隔天便當菜的主菜也一併搞定了！光是這香氣四溢的梅干菜和醬汁，就讓生病而胃口相當不好的蘇菲，自己乖乖地扒完一碗飯了！ 食後感想倒扣蒸好的梅干扣肉時，一定要先將湯汁倒出，再用較大的盤子壓緊後，快速倒扣出來，這樣仍會保持碗公形狀，湯汁也不會浪費掉。
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#全球烹飪在客家醃漬料理中，最為普遍、也最迷人的，就是醃漬芥菜。芥菜，客家人稱呼為大菜，一年四季皆可生長，在冬季稻米休耕時期，栽種芥菜是充分利用農田的最佳方式，而將收穫的芥菜以醃漬封存，則是樸實勤儉的客家人，為一整年的餐桌預先備妥蔬菜的心思。芥菜醃漬後，首先成為鹹菜，是最為經典的客家食材，在鹹菜中拌入更多鹽分與時間，則可再進一步成為福菜、梅干菜，風味各有巧妙。梅干菜經過多次的醃漬發酵，脱乾大多數的水分，經久耐放，是「封」的極致展現，也讓客家庄毋須擔憂一年裡有缺少蔬菜可食的時刻。梅干菜的風味強烈，浸泡復水後瀝乾，切成小段炒香，再與表皮煎成金黃的五花肉一起排列與碗中，蒸煮數十分鐘，即是客家經典菜色「梅干扣肉」，濃厚的梅干菜鹹香與五花肉飽滿油香緊密結合，吃起來味道十足但不油不膩，是客家料理中數一數二的經典名菜。
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