無錫排骨是江蘇省無錫地區漢族傳統名菜之一，無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，鹹甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風味。訣竅提示如果想要將無錫排骨做得色香味俱全，一定不能少了紅麴米這味調料，它不但可以為排骨增色，還能使湯汁濃郁。

無錫排骨還記得一週採買時,購入的豬肋排了吧!在冰箱中醃漬了三天入味了趁著中午炸肉丸子時的炸油一起處理了香草炸雞和炸排骨晚餐時,翻著食譜看到了這道經典的浙江菜想說來試試,食譜上寫著[糖醋的茄汁與醋溜兒是孩子的味道,而這道無錫肉骨頭兒堪稱是大人的味道也不為過!]而這道有名的浙江菜料理的由來....竟然跟濟公活佛有關!!只是...雖是善心善人的故事,卻也讓人感覺過程有點兒不衛生ㄏㄏㄏ~~有興趣的人上網查一下料理典源吧!訣竅提示醃漬時以一般[砂糖]醃漬收汁的糖要以[冰糖]收汁顏色會更亮澤食後感想這道根本不是大人口味嘛就連小孩也喜歡這酸甜鹹的醬汁這次用豬肋排~~下次來改用軟骨肉,我想一定連骨頭都被啃光光吧!!

排骨醃漬一下，以香煎取代油炸，再以慢火細細蒸煮，起鍋後排骨軟嫩入味，汁香味濃，這道江浙名菜果然不同凡響^^部落格相關圖文http://cksmom.pixnet.net/blog/post/189275583粉絲專頁https://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示也可以於電鍋外鍋放約兩杯水，

#金廚獎小火慢慢煨煮，讓排骨透過醬汁煨煮的過程漸漸入味，也讓排骨肉質慢慢變得軟嫩，使其骨肉分離，好入口，入口時多了一層青蔥的香氣，讓味蕾更加滿足，香氣濃郁，讓人實在是回味無窮~

江浙名菜{ 無錫排骨 }，用電鍋三步驟也能輕鬆吃到經典名菜，美味的關鍵是紹興酒!!網路上爬了很多食譜，試做過幾回，就是不對味，偶然一篇餐飲科學生的研究，才恍然大悟，不是所有的酒都適合拿來做無錫排骨，我們慣用的米酒是燒不出香氣與甜味，得用紹興酒才行阿~歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起交換做菜心得~https://www.facebook.com/188kitchen 

每回在肉鋪上看到帶著軟骨的小排，總會沒有抵抗能力的包上一大包回家，醃了要炸要滷，或是拿來燉湯熬粥總有好多選擇。尤其燒的入味的排骨，總能讓孩子們開心的吃完一大碗飯。無錫排骨是江蘇無錫地區傳統的名菜之一，其特點是排骨酥軟細嫩，肉汁鹹甜下飯。傳統作法通常會將排骨先過油炸過後再紅燒，我則只是用稍多些的油，將排骨入鍋煎至香氣出來再與醬料一同放入大同電鍋中，讓你輕鬆就能用電鍋變出這道飯館裡的名菜。訣竅提示詳細食譜圖文請見：http://lorina.pixnet.net/blog/post/44031898歡迎加入蘿瑞娜的幸福廚房：https://www.facebook.com/lorinakitchen

廚友群組：甚麼樣的契機會想繼續寫食譜這題我會：當日記寫、當人生挑戰玩 (挑戰食譜都不一樣)當日記寫食譜菜色太家常，應該要來做些「大菜」思緒可以很多元態度必須很堅定用最短的時間/堅持不油炸用爆香料先煸香排骨再用電鍋燒無錫排骨 (免顧爐一樣能邊喝咖啡等電鍋完成)

惹味的無錫排骨，是我很喜歡的一味上海菜，配上海菜飯就更加完美！

到菜市場不小心看到這個肉質鮮美的豬軟骨爬文時又不小心看到了這篇文章「電鍋版的無錫排骨」讓原本打算要做紅燒軟骨的念頭髮夾彎大改變，決定試試這款無錫排骨將排骨改成軟骨,主要是希望真空時軟骨不會刺破真空袋沒想到口感更棒!期待少爺的真空料理包菜色又多了一道好吃的「無錫排骨」因為家裡有一個好用的秘密武器-燉鍋可以將軟骨燉的軟爛又入味所以我就不用電鍋囉~#老爺說好吃, 然後讚嘆了一句:你怎麼這麼厲害!!更多食譜歡迎點閱https://blog.xuite.net/mamisophia/twblog

無錫排骨燒煮至肉爛骨酥, 入口即化, 起鍋前再淋入少許麻油, 真是讓人吮指不斷回味無窮呢∼🎶

「無錫排骨」又稱「無錫醬排」，亦稱「無錫肉骨頭」。是「無錫（在江蘇省的南境）」享譽全國的招牌菜，約有8百年的歷史，此菜雖然容易燒煮，但講究火候，使菜品呈醬紅色、骨香濃郁、肉質軟嫩、味鮮汁濃、鹹中帶甜，令人回味無窮。引用自大紀元:文／味蕾 四季醬油採用細釀分子釀造，香味四溢的醬汁與甘美如霞的好色澤，讓料理容易入色入味。四季提倡的「甘霞精神」，傳遞料理者為最親愛的家人烹煮料理時的幸福與滿足，品嘗料理的人也能心存滿滿的甘霞（台語「感謝」），象徵四季醬油甘霞色除了為料理帶來美色美味，更是一種兼具情感的顏色！訣竅提示四季甘霞色，料理更出色！甘霞餐桌秘訣大公開 http://www.pecos.com.tw/fourseason活動網址 http://www.dodocook.com/actikitchen/129792 使用四季醬品（四季醬油所展現的甘霞色色澤真的沒話說，從開始媽媽學魯肉，媽媽就只訂說一定要四季喔..用了10多年，用量在腦裡是熟悉無須試驗的..簡簡單單的敦煮，也能煮出餐廳菜!食後感想鹹香甜，軟嫩多汁，咬著腹排的軟骨，香噴噴啦....煮太少了 >

排骨怎麼挑？排骨是豬的中段，有骨頭的地方都算排骨，一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部，有胸肌、有背肌，所以有厚厚的瘦肉。應該要買下 半段，稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排，其實不是小排，而是里肌排，里肌排是背部的骨頭，帶有里肌肉，切下來假裝是 小排，這種不是真的小排，就不好吃喔。在這道菜使用紅麴醬油，是因為無錫排骨需要使用到紅 麴米，但紅麴米不好買，所以使用紅麴醬油代替。訣竅提示更多料理食譜請見台灣源味本舖：http://www.gotwshop.com/News/List/3