影音食譜連結：https://youtu.be/-P8X8OcNrVE豆醬魚肚，有人喜歡魚肚直接下鍋煨煮，我比較喜歡多點油煎至焦香在下鍋煨煮，多了不一樣的口感，香氣也更有層次

黃豆醬是以黃豆麴、米、糖、鹽、酒等材料發酵而成，嚐起來微咸微甜，味道醇濃，帶有濃郁的醬香味，可用來烹製很多不同菜餚，如蒸魚、蒸海鮮、炒菜或拌麵等。新鮮的鯧魚，用清蒸的方法最能體現出魚本身的鮮味，加入調製過的黃豆醬一起蒸，吃起來微甘微甜，肉質仍能保持嫩滑，鮮味而不腥，用來佐飯很不錯~訣竅提示在蒸魚時，最好用中大火，這樣蒸出來的魚肉質才不會太老，蒸的時間也不宜過久，才能保持魚本身的鮮甜味。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

#紅白料理 吳郭魚淋上豆醬一起蒸煮，鹹香滋味好下飯😋

豆醬是在菜市場裡..一家賣醬料的小攤商買的..豆醬是台語直翻過來了..味道甘甜味美..我很常拌來燒苦瓜和燒魚..也會用來拌炒魚香料..分享給大家參考..#金廚獎

#紅白料理鱸魚以簡單的辛香料及鳳梨豆醬汁做清蒸，肉質Q彈鮮嫩，湯汁清甜甘醇，是一道很清爽美味的魚料理。歡迎您來逛逛喔～https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

#金廚獎#芹菜炒魚膘#黃豆醬#新鮮的魚眼睛很亮#遇到白內障的魚就算便宜也不要買#其實魚市場裡也有很多得了白內障的魚要注意喔，得了白內障的魚攤子的老闆娘翻開魚鰓跟我說他的魚鰓很紅很新鮮，不過因為他的魚已經患了白內障所以我是不會買的⋯逛魚市場買了生魚片吃，吃完之後還意猶未盡，順便看看旁邊的攤位賣的什麼東西。眼睛明亮超新鮮的赤鯮、黑鯧、紅條ˊ石斑，族繁不及備載，看了什麼都想買。下手買了一條大魚準備蒸了吃，再加碼魚卵來香煎，老闆攤上剩下最後的魚膘也跟魚卵一併帶回家，今天就來開家庭熱炒店吧！1.這道熱炒裡面已經有芹菜了，其實不用加蔥綠，（我比較喜歡單純的味道）不過反正切都切了，就一起丟進去炒了，菜看起來也比較綠一點。2.光加黃豆醬味道蠻死鹹，可以加點糖來調味接鹹度，味道也比較柔和。3.魚膘柔軟先燙熟，以免在鍋子裡炒來炒去爛掉。把配料炒熟、調味，最後加入魚膘拌勻就完成了。

#清冰箱

#食譜賓果 甘甜中吃出鮭魚的鮮嫩阿母幫忙拍的，沒想到太信任她了😅，超級糊的。

選擇鮭魚菲力無骨又比較少油,含有豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸,營養多多,香煎後再醬燒,味道很入味又好吃!! #真輕鬆

屏東黑鮪魚的季節也是高雄縣的鳳黎季這段時間我都可以吃到好多故鄉的黑鮪魚料理也可以吃到朋友送的鳳黎當然也有老長輩送來的鳳黎豆醬今天就來結合兩道食材吧!訣竅提示添加鳳梨豆醬的湯頭本身就有鹹度所以一定要等到豆醬煮滾約20分鐘後才能確定湯頭的鹹度此時再以糖去做味道微調即可食後感想這道古早味的湯~~讓我好想放苦瓜進去喔!!

在料理課程上，我看到了許多不同的人，其中一個是年過六十的老大哥，即使他的動作及學習速度都不如年輕人快速，不俐落的切菜動作，配菜時還得看著筆記思考一番，甚至油炸前該沾乾粉，他卻裹上濃稠的粉漿，已近下課時間，仍有好幾道料理來不及做完。不過，讓人欽佩的他學習的精神，這真是活到老學到老，讓我心生敬意。看到他，想到自己，是不是也能如此，以學習的心堅持到最後？ 我想，這是一個值得大家深思的問題。 老爺想吃鱈魚，所以一口氣買了許多塊，海鮮類最好盡早吃完，於是我又從冰箱拿了一塊出來，我問，想吃煎的還是蒸的？蒸的，這是他的回答。鳳梨黃豆醬是朋友過年前送的禮物，拿來蒸魚很讚，鹹香回甘又不死鹹，與肉質軟嫩的鱈魚很速配。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。 美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

魚頭去腥要洗淨配料關鍵能回甘甘草話梅加薑片悶滷不攪寶原形