高麗菜乾控肉
高麗菜盛產季節，朋友送了一大袋高麗菜乾，從YOUTUBE學習做高麗菜乾控肉。
不加油與糖的調味，口感偏清爽，以高麗菜乾的風味為主。
料理步驟
- 1
豬肉先冷凍一小時，讓脂肪的部分硬些，比較好切。
- 2
豬皮與脂肪的部分切成小方塊，瘦肉不要切斷。
- 3
高麗菜乾不要泡發開，洗乾淨去沙就好，保留菜乾的發酵香氣。
- 4
紅蘿蔔切塊，先川燙2-3分鐘，撈起備用。
- 5
蔥切段、薑切片、小辣椒要切不切開都隨喜。
- 6
豬皮面入鍋干煎2-3分鐘後翻面，略把瘦肉底部與四周圍的肉煎一下，拿起盛盤備用。
- 7
用鍋中殘餘的豬油煎薑、辣椒後，倒入高麗菜乾略炒一下出香味，全部的料倒入電鍋的不鏽鋼鍋裡。
- 8
加入紅蘿蔔塊，把所有的菜撥到鍋邊，鍋中間留下空位放豬肉，瘦肉朝下，加入柴魚乾。
- 9
胡椒粉均勻灑在五花肉上，淋上三大匙米酒，兩大匙醬油，一大匙醬油膏，加水淹到豬皮位置。
- 10
鍋外加5杯水（想肉質更爛可以多加一杯水），跳起來要悶一陣子（2-3小時以上最好）。
Cooksnap
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