訣竅提示手指餅乾部要泡太久~4秒就好!不然提拉米蘇會因為過濕而糊糊ㄉ~

#金廚獎

給有興趣的人參考蛋白霜打的時間比較久（純手打，可使用類似撈火鍋上面油的器具打，旋轉打很快就起泡囉）第二次做提拉米蘇，第一次不是使用手指餅乾，而是使用消化餅乾口感不太一樣，但是一樣很好吃。第一次餅乾泡的有點久太濕口感比較不好，這次餅乾泡起來剛剛好，這次有加酒，喜歡酒味重可以多加點大概抓個30ml左右就可以囉！以上是自己的經驗。分享給大家。

無蛋提拉米蘇，製作過程不會太複雜1.手指餅乾可以用現成的或者自己製作，製作方法不會太麻煩。2.咖啡液個人喜歡帶點蘭姆酒苦苦的味道，可以綜合奶油的甜味。3.鮮奶油千萬不要過度打發，要不然整個口感會很差。

今天小兒陪著一起做這道美味甜點。小朋友吃的用牛奶泡手指餅乾，大人就直接泡咖啡酒；因為小朋友的份量比較小，沒想到小朋友的餅乾吃起來像加了冰沙的冰淇淋好吃；大人提拉米蘇微醺香甜順口~~~真是1/5放假前的好甜點！

下次：1）咖啡酒用掃的，浸過的手指餅太軟了2）再低糖一點，現在還不錯，不會超甜

甜度適中口感濃郁綿密的冰涼起司霜～吸附著美妙獨特酒香的微軟手指餅乾～果然是名不虛傳遠近聞名的義式甜點！Tips訣竅：（1）動物性鮮奶油和馬斯卡彭起司要冰涼。製作使用時再從冷藏室取出。（2）有機蛋要用室溫。（3）如要原味，可全用濃縮咖啡取代。（4）瑪莎拉酒（Marsala)也可改用卡魯哇咖啡酒(KAHLUA)、白蘭地(Brandy)或貝禮詩香甜酒(Baileys)。（5）若要直接食用，可用一般無糖可可粉取代防潮無糖可可粉。

無蛋版本

此次製作為原味的提拉米蘇(不過食譜裡面有提供香草配方)，沒有加香草的味道也不錯。手指餅乾吸附性很強，泡咖啡酒可自己斟酌時間，不想酒味太重沾一下翻面再沾即可拿起咖啡酒因為不好取得小容量，可以自行製作。要給小朋友也可不加酒

台灣人最熟悉的義大利甜點，這次分享杯子版本。實作影片：https://youtu.be/PWKVaP3W40o

家裡剛好沒有白砂糖只剩二砂，所以用二砂代替。每次買手指餅乾做提拉米蘇都剩下好多，所以用海綿蛋糕替代手指餅乾。要特別注意的是，海綿蛋糕吸太多咖啡酒與咖啡液的話會爛爛的，失去口感，所以不要用沾的，用刷子沾取刷會比較好控制～～

咖啡的香、拇指餅乾的綿、馬司卡彭的濃、可可的苦，交織在口中；真的好好食，但作法真的好簡單。