酸白菜(醃漬料理)
小方饅頭 @apple
酸白菜非常適合加在任何湯裡，但市售酸白菜大多有防腐劑，售價也不便宜，其實做法不難，只要衛生操作手法得宜，在白菜便宜的季節時醃上三大顆，就可以吃好一陣子囉^^
#好料日記
料理步驟
- 1
材料一
白菜去除表面老菜，一開六，不用洗(有泥沙則表面沖洗一下)，放入乾淨容器內，加鹽醃至軟化出水約2h，中途需翻面2-3次使其出水均勻。
- 2
後續會接觸到白菜的容器/器具/手，皆需洗乾淨擦乾酒精或熱水消毒.
將出水的白菜稍擠乾，裝入瓶內壓實，上面預留約3成空間，以免發酵時膨脹菜汁溢出。
- 3
將材料二攪拌均勻，倒入瓶內淹過白菜，上方以重物壓白菜避免浮起，如果有前一次製作白菜留下來的滷水(需乾淨無污染)，直接加入滷水(照片最右邊那杯)，不足的部分再用冷開水補足，加滷水可以縮短發酵的時間。
- 4
蓋上蓋子發酵30-60天，天氣越冷發酵越慢，約30天開始即可以取出食用，如果酸度不夠就要繼續發酵，因為我使用一般精鹽，有含碘，故發酵好的白菜顏色會偏暗黃。
- 5
如果沒吃這麼快可以提前整瓶放冰箱慢慢發酵，若沒有這麼大的空間，則可以取出，以耐酸鹼材質的袋子小包分裝入冷藏保存，滷水也可以保存下次醃時使用。
未開封可保存一年
- 6
🔴以上過程，請切記落實衛生手法
🟢發酵的過程，表面如有白色浮起物，為正常現像，但如有黑色物或發霉狀況，味道不對，發臭發酸(不舒服的酸)則表示有細菌污染，請勿食用。
🔵酸白菜需清洗過再進行烹煮
Cooksnap
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