黑糖格子鬆餅(無泡打粉)
廚房一隻柴 @cook_6020422
以打發蛋白來取代泡打粉的美式格子鬆餅，剛出爐時外皮略脆、內部綿軟，揉和著黑糖香氣，質樸卻美好的甜味，可直接品嘗，或撒上糖粉，與新鮮水果、少許蜂蜜一起享用喔！
黑糖格子鬆餅(無泡打粉)
以打發蛋白來取代泡打粉的美式格子鬆餅，剛出爐時外皮略脆、內部綿軟，揉和著黑糖香氣，質樸卻美好的甜味，可直接品嘗，或撒上糖粉，與新鮮水果、少許蜂蜜一起享用喔！
料理步驟
- 1
無鹽奶油加熱融化，待涼。黑糖+低筋麵粉混合過篩。
- 2
蛋黃以打蛋器攪打至略泛白。
- 3
依序將牛奶、香草精、融化奶油倒入(2)中，攪拌混合。
- 4
將完成的(3)倒入過篩的黑糖＋低筋麵粉中，輕輕攪拌至無粉粒即可。
- 5
冰蛋白2顆，以電動攪拌器打至尾端挺立的硬性發泡。
- 6
取1/3打發的蛋白霜，加入(4)中輕輕拌勻，再將剩下2/3的蛋白霜加入，以橡膠刮刀輕輕切拌混合（別攪拌過度，以免蛋白消泡）。
- 7
將適量麵糊倒入預熱好的鬆餅烤盤中，蓋上蓋子烘烤約3~4分鐘(或依自家鬆餅機指示操作）。
- 8
烤至鬆餅表面金黃即可。重複步驟直到將麵糊用完。
- 9
盛盤後撒上些許糖粉，搭配新鮮水果或適量蜂蜜一起享用。
- 10
沒吃完的鬆餅可以密封冷藏保存約2~3天，食用前以微波爐或小烤箱加熱即可。 如果沒有鬆餅機，也可以利用不沾平底鍋煎成一般的圓形鬆餅。
- 11
聽過美味鬆餅的聲音嗎？外脆內軟的誘人時刻，可參考影音版食譜喔：https://goo.gl/1exPDe
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圖註：圖片中黃色塊狀為香蕉塊，熱騰騰的香蕉塊入口即化十分美味！關於免泡打粉鬆餅之前有看過分蛋法，也有看過用酵母粉發酵的版本。心中一直很好奇全蛋法(海綿蛋糕)作出來的成果，之前上課學到全蛋打發比蛋白打發更不容易消泡的概念，所以心中推論全蛋打發的鬆餅麵糊應該也會更強壯，不易消泡。抱著不成功頂多變成平底鍋煎香蕉海綿蛋糕的想法，作了一番測試，最後成功地作出了鬆鬆軟軟的香蕉鬆餅，高興！離真食人生更加邁進:)食譜來源：海綿蛋糕全蛋法+ 木不子廚房作實驗 + 美食黃金比例中提到的鬆餅比例 2:1:2(液體:蛋:麵粉)訣竅提示1.如果完全按照海綿蛋糕法，直接將麵粉加入打發的全蛋中，由於鬆餅的麵粉比例較高，拌合不易且過程容易消泡:(所以務必先將麵粉與香蕉糊混和。2.沒有加泡打粉的鬆餅，蓬鬆的口感來自於麵糊中的空氣，煎煮時一定要熱鍋，讓麵糊中的空氣受熱快速膨脹。溫度過低容易造成麵糊中的空氣還來不及膨脹就消氣流失的現象，鬆餅吃起來就不會鬆軟！3.香蕉泥的顆粒大小可以隨個人喜好調整，如果喜歡鬆餅中帶有香蕉顆粒，就不要用的太碎。4,蛋糊與香蕉麵糊混和過程中，分次加入蛋糊可以有助於兩者的混和。5.此食譜份量可作出直徑七公分的鬆餅4~5片。食後感想此款香蕉鬆餅，質地鬆軟，由於添加香蕉的關係，口感濕潤不燥口，熱熱吃充滿濃郁香蕉味，放涼後依然鬆軟有彈性與臉友討論後，推測與採用全蛋打發的蓬鬆法有關！冷熱皆宜的美味健康點心！
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