這個原則上就是家裡的泡麵、雞蛋還有冷凍雞腿排就可以快速變出的料理。用雞胸肉、或是雞裡肌也可以、其實就是家裡剩下的無骨雞肉都很方便。
首先按照包裝方式:先用煮好的熱水把麵泡開、等待3分鐘蓋上蓋子, 好了之後再把水份瀝乾之後備用。雞腿肉先加一點清酒、鹽、黑胡椒簡單的抓醃一下去腥。

兩顆雞蛋先打散、加入水跟太白粉之後過篩、讓蛋汁沒有多餘的蛋雜質跟顆粒。

準備好之後就來煎雞腿排。稍微用大一點的火力把鍋子先預熱、熱好完全不用放油之後雞皮朝下的方式快速將兩面煎得有一點焦香、每一面停留至少兩分鐘、這樣子可以幫助雞腿肉的肉汁鎖在裡面。

用料理剪刀快速將雞腿肉剪成一口大小、再稍微拌炒兩分鐘到七~八分熟、直接加入玉米、瀝乾的麵條、還有兩大匙的蕃茄醬、一起拌炒。

起鍋前再加上黑胡椒粒、增加香氣之後, 就可以先把蕃茄雞肉玉米炒麵呈盤。

接下來來炒特製杏鮑菇醬汁。切碎的蒜苗、薄片的杏鮑菇加入同一個鍋中、加上肉燥麵附的油蔥包一起拌炒到香菇出水、同時香氣也會全部釋放出來。

然後再加上番茄醬兩大匙、還有工研黑醋一大匙、水100cc跟太白粉5g事先混合之後再倒進醬汁來當作勾芡。
煮好的醬汁、在旁邊用小火保溫加熱、再繼續悶煮、讓醬汁所有材料融合更加入味。

最後來煎蛋包。
換一個乾淨平底鍋在平底鍋裡面加上1小匙葵花油熱鍋、把準備好的蛋一口氣倒入、然後快速的用料理筷一直攪拌約30秒、讓蛋花是有一定的口感。

蛋汁差不多熟成7、8分熟的時候就要把蛋皮包起來、把兩側蛋皮折進去中間、然後放到炒好的泡麵上、用刀子割開中問就是一個蛋包飯的狀態了。。

喜歡起司風味的、可以再加入蛋液的時候、中間趕快加入馬茲瑞拉起司一起攪拌、這樣子蛋包切開會有拔絲的作用。
最後再淋上剛剛煮好的醬汁、就可以趁熱享用了。這個蘑菇醬其實很好吃、也可以炒義大利麵的時候一起炒、稍微煮一下之後非常入味。