蝦仁去除腸泥，水沖洗後用鹽，料酒抓勻去腥。蔥切末，蛋打入碗中加適量鹽打勻。

起油鍋，下份量外的油，蝦仁倒入後快速拌炒至變紅取出放入蛋液中，再將蝦仁，蛋液，蔥末一起攪拌均勻。

重新熱鍋，下份量內的油，油熱下蛋液，快速從外圍往內拌，待外圍凝固內部八分熟即可取出。