素食炒河粉｜15分鐘上菜
俗稱Pho的越南河粉，口感有點類似台灣的粄條，但更細、薄，很適合當作夏天的主食。煮成湯的或是拿來炒都很好吃😋
料理步驟
- 1
Pho乾燥時很硬，所以需先用水泡軟（大約5分鐘），再煮滾水川燙至八分熟（約7分鐘），取出放置冷水中冰鎮備用。
- 2
先將豆皮切條狀後鋪平鍋煎，使表面微焦脆增加口感，再取出備用。
- 3
煎豆皮會需要一些時間，因此可以趁這個時候備料。蔬菜除了香菇、洋蔥不洗，其餘先洗淨。
- 4
將小黃瓜、洋蔥、香菇切條狀，高麗菜剝小片並將較硬的梗分開放。
- 5
起油鍋先炒香菇、洋蔥，再放入高麗菜梗拌炒一會。
- 6
放入黃豆芽、高麗菜葉拌炒。再放入瀝乾的Pho。
- 7
食材差不多8分熟時放入小黃瓜及豆皮。
- 8
將沙茶和醬油一起調製，並加2-3匙水稀釋（依個人喜歡的鹹度調整），接著倒入鍋中一起翻炒。
- 9
起鍋前加點白胡椒、黑胡椒增加香氣即可。
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