蒜翻天-蒜香蔥油餅
馴獸師在廚房 @cook_monstermom
終於抓到蔥油餅滿蔥不爆蔥的小訣竅
受到@poliang_yang 麵包教學的麵團休息啟發 跟@Lily_Cook 桿蔥油餅方法調整出來的
本來想做一批冷凍起來早上比較方便，但做完實在覺得累了，還是一次不要做太多的好，最後捲餅皮捲到厭世
蒜翻天-蒜香蔥油餅
終於抓到蔥油餅滿蔥不爆蔥的小訣竅
受到@poliang_yang 麵包教學的麵團休息啟發 跟@Lily_Cook 桿蔥油餅方法調整出來的
本來想做一批冷凍起來早上比較方便，但做完實在覺得累了，還是一次不要做太多的好，最後捲餅皮捲到厭世
料理步驟
- 1
把麵糰材料全部攪拌均勻揉成團，剛好的麵糰應該不會沾鍋子，可以乾乾淨淨自己一團
整個麵糰讓他休息一下
- 2
趁這個時候處理蒜頭，切成碎末放植物油裡面
- 3
休息過的大麵糰分八小團，再休息一下
- 4
趁這時候把蒜末放微波爐，到蒜香飄出，有一點熟的程度，才不會辣
把蔥花切好
- 5
熱熱的蒜油倒入兩匙鵝油，會變超香金黃色的蔥蒜鵝油
覺得這個油拿去拌面也很可以
- 6
把八個麵糰桿開
之前是一次趕一個，結果都會說回去，先依次把全部趕開讓他們休息一下再回來桿第二次就剛好了
- 7
刷上油，鋪上蔥，周圍要留1.5公分寬
- 8
沿邊捲起
- 9
捲完像甩麵一樣從中間往外甩開，變很長
- 10
這個步驟是新發現的
從中間把長長的麵條中的空氣擠出，到時候比較不會爆開
- 11
捲成蝸牛狀
- 12
放到塑膠袋中壓平
這個步驟也是跟廚友討論過，用手指壓比較不會一下爆開，可能用桿的沒辦法控制哪裡太多蔥
我放到塑膠袋，發現更好用，因為塑膠袋可以讓麵團在壓平的時候，比較均勻的黏在一起
但也是因為我要做起來放冷凍，所以會放塑膠袋
- 13
用鍋小火加熱煎
- 14
可以加蛋也營養
- 15
😴麵團要休息才會乖
- 16
💭空氣要擠出才不會氣爆
- 17
🌏塑膠袋不要用太多，如果現吃可以一個重複用
- 18
😫一次不要貪心做太多，會整自己
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