氣炸鍋-蛋黃酥
Yung Ching Li @Amy_Lee
料理步驟
- 1
將鹹蛋黃泡點米酒5分鐘，再放入氣炸鍋160度8分鐘。然後，取出放在一旁冷卻
- 2
油皮麵糰-高筋加上低筋麵粉過篩後，加入糖和奶油。用手指捏抓奶油，讓它們混拌均勻後，分次加入水，將麵團揉成不黏手的狀態。將麵團整圓，蓋上保鮮膜，放在一旁，約20分鐘
- 3
油酥麵糰-麵粉過篩後，加入奶油,用手指捏抓奶油，讓它們混拌均勻後，用一點力道揉捏，麵團會越捏越油，完成放在一旁保鮮膜包覆20分鐘
- 4
烏豆餡各分成20等份（20克）搓成小圓球，蛋黃的底部朝上，把每個蛋黃包入內餡中封口處預留一個小洞，這是用來做標記底部，稍等包餡時，內餡的底部朝上，之後烤完後，蛋黃切開面會比較平正
- 5
油酥麵團（15克）和油皮麵團（20克）各搓成小圓球，麵團可蓋上保鮮膜以防止麵團變乾。
- 6
油皮包油酥-把每個油酥麵團（15克）包入油皮麵團（20克）中，右手手掌的虎口慢慢將油皮往上推，盡量包緊，再鬆弛10分鐘。
- 7
將每個麵團桿成長條狀，由中心往上下桿，往上捲起鬆弛10分鐘，如果麵團太黏，可以沾一點點手粉，之後捲起再換方向，再重覆1次桿捲的動作，再鬆弛10分鐘
- 8
把麵團桿圓，包上內餡，內餡有小洞的那一面朝上，包完朝下成為底部，上面刷上蛋黃
- 9
放入氣炸鍋170度10分鐘
- 10
再拿出刷上第二次蛋黃灑黑芝麻粒，放入氣炸鍋170度13分鐘
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用呂昇達的配方https://m.youtube.com/watch?v=DRyrO1ZOkxA但實作發現菠蘿皮的量會不夠8顆而且餡料很大不好包所以修正一下食譜
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