料理步驟
- 1
自製鹹蛋取出蛋黃,放水龍頭下沖洗表面的蛋白,抺乾,放蒸碟隔水蒸5分鐘。取出即於蛋黃面頭噴米酒,放涼後切半備用。
[自製鹹蛋食譜: - 2
油加轉化糖漿及梘水攪勻,加入麵粉拌勻成麵團。
- 3
蓋上保鮮紙,置室溫1小時。之後,將餅皮分為12份,每份約15.5g。
- 4
蓮蓉同樣分成12份,每份25克。取一份蓮蓉,搓成圓形,壓扁後,中間放半隻鹹蛋,包好封口,搓成球形。
- 5
餅皮壓成薄圓形,包上蓮蓉餡,放掌心邊搓邊收窄封口。
- 6
月餅模具灑少許麵粉,放入包好的餅皮,壓出月餅形狀,排放在焗盤上。焗爐預熱180度,放入月餅先焗5分鐘。
- 7
取出,掃蛋汁(全蛋打發),再放焗爐焗5-7分鐘,至餅皮上色。出爐後即掃糖水(糖加熱水混合),放涼後放保鮮盒,置室溫中兩、三大回油即可。
相關食譜
Cooksnap
你做過這道料理嗎?分享你的成品照吧!
相似食譜
-
單黃蓮蓉月餅 | 懶人廚房 單黃蓮蓉月餅 | 懶人廚房
#蓮蓉月餅 是最常見的傳統#月餅 ,主要由金黃油潤的鹹蛋黃和幼滑細緻的蓮蓉製成,餅皮鬆軟、入口甘香美味!▶️ 影片:https://youtu.be/lfibWPAlmJo🥣 食譜:https://www.lazycookrecipes.com/post/lotus_seed_paste_mooncakes------------------------------------------------🎥 YouTube: https://m.youtube.com/c/lazycookrecipes/🗒 食譜網: https://lazycookrecipes.wixsite.com/chinese📷 Instagram: @lazycookrecipes📘 Facebook: 懶人廚房 Lazy Cook's Recipes Lazycookrecipes -
蓮蓉桂花鬆糕 [月餅不浪費 二次創作 月餅料理] 蓮蓉桂花鬆糕 [月餅不浪費 二次創作 月餅料理]
中秋節已過了五天,大家家中可能還有月餅還未吃完,但又不想天天早餐吃月餅。應該怎辦呢?大家可試試月餅大改造,那麼月餅既不浪費,又可多一款點心吃!今次取了月餅中的幼滑蓮蓉來做糕點,鹹蛋黃可留下來做鹹蛋黃醬,月餅不浪費。詳細影片:https://youtu.be/CuMTEtGwwoI alice lab -
簡易【上海蓮蓉月餅】 簡易【上海蓮蓉月餅】
上海月餅的獨特之處其造型可愛,風味獨特,皮薄餡多,口感鬆軟。。深受大眾喜愛。歡迎加入ANN的小廚房以了解更多最新最簡易的食譜~http://goo.gl/A3Idzj希望大家喜歡^^ 訣竅提示溫馨提示;由於烤箱各異,烤箱的烘烤時間不能給予準確。上海月餅烤出來一定會有少許裂痕,只要不是過分的裂開即可。烘烤上海月餅過分龜裂,是因為烤箱溫度過高而造成的,所以大家記得注意溫度。小建議;如果不熟悉自己的烤箱,建議溫度不可太高, Ann Kok -
自制黃金糖漿/轉化糖漿/廣式月餅皮必備材料【影音】 自制黃金糖漿/轉化糖漿/廣式月餅皮必備材料【影音】
(GOLDEN SYRUP)糖青/Invert Sugar SyrupHomemade Golden Syrup它可以使傳統月餅烤好後金黃潤澤,柔軟而不干硬!八月十五日谓之中秋,民间以月餅相遗,取团圆之义”怎麼少得了月餅呢,月餅自己做,轉化糖漿可是絕對不能少的。要製作味道正宗的廣式月餅/烘烤皮的月餅,就必須要用到轉化糖漿/糖青(golden syrup)。它的保水性好,製作傳統月餅時加入,為餅皮增加甜度,成品回油後餅皮柔軟,色澤金黃亮麗。製作轉化糖漿只需要簡單材料。把糖和水加入檸檬片,以小火慢慢熬煮30-50分鐘即可,轉化糖漿可以長時間保留並且不結晶。家庭製作月餅的數量不多,需要的轉化糖漿也不多,但還是自己熬製轉化糖漿比較合算美味!它會直接影響的月餅的成品及質量。糖漿中所含的果香醇化所賦予的獨特風味,並具天然的防腐功能,使製作完成的糕餅正常可保存約一個月時間....我喜歡〝廣式月餅〞的果香焦糖味,熬至轉化糖漿不能省。轉化糖漿除了可用在廣式月餅皮內、也可用在薩琪瑪、蛋糕等各種代替砂糖的食品中。全素廣式五仁月餅/古早味竅門!加了瘋柑葉?https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/13740393-%E5%85%A8%E7%B4%A0%E5%BB%A3%E5%BC%8F%E4%BA%94%E4%BB%81%E6%9C%88%E9%A4%85%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E7%AB%85%E9%96%80%E5%8A%A0%E4%BA%86%E7%98%8B%E6%9F%91%E8%91%89?via=following_feed有時間就看看這影片吧!哪您更明白更能夠吸收喔!▋相關視頻https://www.youtube.com/watch?v=704GUPhsouo&t=2s 廚房素語 Larose Veggie Kitchen -
-
廣式月餅(烏豆沙蛋黃口味) 廣式月餅(烏豆沙蛋黃口味)
中秋節應景的食品,內餡和餅皮全都自己來,可以減少許多甜度,控制熱量又滿足口慾。訣竅提示烤好後的月餅,不要急著食用,裝入密封盒後靜待「回油」,餅皮會變的油潤柔軟且和餡料融合,更好吃。食後感想廣式月餅,雖然作法較繁多,但是自製的減糖餡料,減少熱量又健康,符合家人所需。 安木白。Amber -
廣式桂圓蛋黃月餅 廣式桂圓蛋黃月餅
終於趕在中秋節前一天做出廣式月餅,老爸最愛廣式月餅,雖然祢離開了,但每逢佳節倍思親啊~原本是要做蓮蓉口味,但太晚去食品材料店買內餡已售完,還好突然看見最後一包桂圓豆沙餡,想說應該也可以吧!因此這次月餅就用桂圓取代蓮蓉口味,加上家人都不愛吃太甜的食物,甜度部份也有做調整,完成品放個一兩天回油過後,餅皮柔軟、細滑、表面光澤就是廣式月餅的特色,皮薄餡多,甜鹹甜鹹很好吃,豐富口感的層次Blog:http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/43762792Facebook:https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457 貓奴の食旅玩味 -
廣式月餅 廣式月餅
經典傳統工法..皮潤餡香的廣式月餅;配上一杯好茶更傳香影片內商品訂購連結:https://goo.gl/eIzVXqYoutube HD影片:https://www.youtube.com/watch?v=cFdK2zsQLXswww.foodkmd.com(烘焙樂工坊)06-2755000產品諮詢 LINE ID:@wjk9812w烘焙器材、烘焙食材、開店原料、烘焙術科材料、烘焙模具、餐飲教學、精緻包裝材料批發 訣竅提示1、蛋黃購買紅土的最好2、做工繁雜、需照步驟比較不容易失敗3、烤焙時間需以自己烤箱來調整時間 影片內商品訂購連結:https://goo.gl/eIzVXqHD影片觀賞:https://www.youtube.com/watch?v=cFdK2zsQLXs影片版權:烘焙樂工坊(最齊全的烘焙器材門市、免費教學影片)官網網址:www.foodkmd.com粉絲頁:https://goo.gl/FDElpm食後感想影片相關問題歡迎加入LINE ID :@wjk9812w 烘焙樂工坊
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15437538
留言 (3)