迷你蛋黃蓮蓉月餅(廣式皮)

Celia
Celia @cook_28963546

迎中秋第一擊👉🏻皮薄餡足迷你蛋黃蓮蓉月🥮

迷你蛋黃蓮蓉月餅(廣式皮)

迎中秋第一擊👉🏻皮薄餡足迷你蛋黃蓮蓉月🥮

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預備食材

1.5小時
12個(50g)
  1. 蓮蓉300g
  2. 自製鹹蛋6隻
  3. 米酒少許
  4. 1隻
  5. 餅皮
  6. 中筋麵粉100g
  7. 轉化糖漿60g
  8. 梘水2g
  9. 牛油果油30g
  10. 糖水
  11. 砂糖1/2湯匙
  12. 熱水1/2湯匙

料理步驟

1.5小時
  1. 1

    自製鹹蛋取出蛋黃,放水龍頭下沖洗表面的蛋白,抺乾,放蒸碟隔水蒸5分鐘。取出即於蛋黃面頭噴米酒,放涼後切半備用。
    [自製鹹蛋食譜:

  2. 2

    油加轉化糖漿及梘水攪勻,加入麵粉拌勻成麵團。

  3. 3

    蓋上保鮮紙,置室溫1小時。之後,將餅皮分為12份,每份約15.5g。

  4. 4

    蓮蓉同樣分成12份,每份25克。取一份蓮蓉,搓成圓形,壓扁後,中間放半隻鹹蛋,包好封口,搓成球形。

  5. 5

    餅皮壓成薄圓形,包上蓮蓉餡,放掌心邊搓邊收窄封口。

  6. 6

    月餅模具灑少許麵粉,放入包好的餅皮,壓出月餅形狀,排放在焗盤上。焗爐預熱180度,放入月餅先焗5分鐘。

  7. 7

    取出,掃蛋汁(全蛋打發),再放焗爐焗5-7分鐘,至餅皮上色。出爐後即掃糖水(糖加熱水混合),放涼後放保鮮盒,置室溫中兩、三大回油即可。

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Celia
Celia @cook_28963546
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留言 (3)

陳怡廷
陳怡廷 @cook_26033505
請問轉化糖漿是中式的嗎?@我用西式的好白..

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