✅蝦子剝殼後用小刀開背去腸泥洗過，用醃料醃15分鐘。
✅小豆苗洗淨瀝乾。
✅蒜頭切片。

✅老樣子先煎蛋
平底鍋冷鍋放油小火鍋熱煎蛋（蓋鍋煎，助熟+節能+防廚房髒）。(此為我的習慣配菜非這道菜必須步驟)。
✅用煎蛋鍋子不用再放油，放(蒜片)拌炒爆香再放(鹽巴)拌炒，放(小豆苗)拌炒一下起鍋盛盤。(豆苗易熟不用炒過久影響口感)。
✅用炒豆苗的鍋子煎蝦仁
放醃過的蝦仁，一面熟後用筷子逐一翻面,都翻完後蝦仁也熟了(這樣的蝦仁很Q彈)簡單清爽搞定。

✅一鍋到底做飯:先想好擺放順序
✅蝦仁Q彈秘訣
1.儲存:買新鮮帶殼蝦急速冷凍蝦，依每餐用量分裝密封袋放冷凍。
2.解凍:煮前放到冷藏低溫解凍8-12小時，這樣鮮味保持。
3.醃Q:用米酒/鹽巴醃過，也可加太白粉醃，有加的蝦仁比較不會縮。
4.火侯:煎蝦仁時他變色且綣曲再翻面就差不多可以起鍋嚕。