可可司康SCONE

今食禾日
今食禾日 @XiangG29

司康製作上不會太複雜,材料取得容易(剛好家裡都有)
又是突然想到就做了🤪
發現每次烘焙時間過很快,晚餐也不用吃了,隔天又瘦了0.5kg,看來可以常常這樣突然想到就做,體重應該很快就下去了
然候吃成品後又回升🤭

2021/12/08第一次施作

可可司康SCONE

司康製作上不會太複雜,材料取得容易(剛好家裡都有)
又是突然想到就做了🤪
發現每次烘焙時間過很快,晚餐也不用吃了,隔天又瘦了0.5kg,看來可以常常這樣突然想到就做,體重應該很快就下去了
然候吃成品後又回升🤭

2021/12/08第一次施作

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預備食材

90分鐘
9-10人份
  1. 步驟1
  2. 中筋麵粉200克
  3. 可可粉15克
  4. 無鋁泡打粉8克
  5. 鹽1.5克
  6. 糖30克
  7. 冰奶油50克
  8. 步驟2
  9. 全蛋液1/2顆
  10. 牛奶85克
  11. 可可豆30克
  12. 刷層
  13. 可省略:蜂蜜+蘭姆酒適量

料理步驟

90分鐘
  1. 1

    將步驟1粉類混合後過篩,至於冰箱冷藏至少30分鐘
    奶油切成1-2公分的小塊/刨成粗絲,一樣置於冰箱冷藏
    *司康好吃訣竅:冰~確保所有食材都是在冰冰的情況下製作
    *夏天炎熱,奶油也可冰冷凍,延緩在操作時較快軟化

  2. 2

    混合步驟1材料,用指腹將奶油搓揉進麵粉中,過程約5分鐘,速度要快,否則奶油較快軟化
    搓揉到粉砂狀-手感類似小顆粒麵包粉
    *掌心比較熱,盡量避免用掌心

  3. 3

    「分批」倒入蛋牛液,預防麵糰太濕潤
    *動作輕,不需要揉到光滑,只需要可以成團,太大力麵糰容易出筋
    *這邊可以用刮刀把麵糰切半-疊放,重複4-5次,此過程可以做出更酥鬆的口感

  4. 4

    麵糰整型壓成約2公分厚,用壓模寬約5-6公分(我用茶葉罐),壓出圓餅狀
    表面刷上蜂蜜及蘭姆酒(可省略)-可可本身帶苦,刷上一點蜂蜜,增加風味層次
    壓好後整盤拿到冷凍冰20-30分鐘

  5. 5

    將烤箱預熱180度,烘烤時間約16-18分鐘
    室溫保存三天,冷凍可以冰一個月~要吃的時候可以解凍後在用氣炸鍋或烤箱稍稍加熱~一樣很好吃喔!

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