這種的bagel麵團與其他有些市售Bagel麵包比較不一樣地方是: 完全不放入任何油脂, 無油bagel吃起來口感偏硬帶有嚼勁, 我自己還蠻喜歡這種不加油麵團作出來的麵包。

將麵團的所有材料放入麵包機打勻, 因為此麵團完全無油就不用分次加入油; 我是設定麵包機功能直接打完麵團+直接進行第一次發酵結束後再直接取出麵團。第一次發酵後取出來手指沾乾麵粉測試, 確定有發酵1倍大以上用手握拳輕輕排氣。然後秤重後我是分成5等份, 再作成5個bagel, 先蓋著保鮮膜/濕毛巾計時10分鐘讓麵團鬆弛後會比較好整型。

酒漬葡萄乾要提早個幾天來作, 最好是提早一週以上比較入味。
把波特酒200cc (or 紅酒),葡萄乾400克, 酒的份量一定要超過葡萄乾才能入味也不容易壞。切記要包入麵包前一定要吸乾水份。
等待發酵/麵團鬆弛的同時也可以開始預熱烤箱跟煮水, 因為等等要用熱水煮完bagel就要開始烤了, 所以在整型前先準備好比較輕鬆。

接著開始整型,只要有內饀bagel整型的方法都一樣。把一個小麵團收口朝上, 排氣壓扁後再把麵團整圓後, 在桌上把麵團用撖麵棍把麵團橄成一個大約25cm x 15cm的長條後, 把酒漬葡萄乾[要事先吸乾水份]均勻灑在麵團上, 把長邊慢慢從下往上捲起來, 收口捏緊。接著把中間偏右的一半用手掌壓扁後, 把另外一邊的長條麵團放進去然後包起來後收口捏緊, 就可以放在烤盤上。

作好後放在有烘焙紙烤盤上蓋上濕毛巾, 放入烤箱, 裡面放沸騰熱開水像發酵箱環境40度C, 第二次發酵20~25分鐘。
同時間來準備糖水, 過糖水最大的好處是表面麵團會上色然後烤過後會緊實。

一個一個麵團小心的放入, 第一面30秒, 好了之後翻面第二面30秒-> 取出瀝乾水分, 一個一個作好放回烤盤。等全部都沾過糖水煮好之後, 就先來預熱烤箱210度C至少10分鐘以上讓熱度均勻。
因為這次只有烤一大盤, 所以我直接設20分鐘烘烤, 15分鐘時先烤盤前後交換後, 再烤3分鐘, 後來覺得下盤顏色稍淺多追加了兩分鐘再出爐, 這個要看每個人烤箱熱度再稍稍微調時間及溫度。

出爐就可以直接享用, 熱熱的吃或冷卻吃都很好吃, 而且這款配方偏紐約貝果這種有嚼勁的口感, 所以雖然無太多額外調味但真的好吃, 也可以改包入堅果類來取代果乾, 一口接一口。