製作麵團: 先將麵團的材料除了發酵無鹽奶油外的材料放入攪拌盆;
依序為: 先放入高筋麵粉+糯米粉在底部, 依序在粉類上面同一個角落放上白糖, 酵母擺在一區, 旁邊放上喜馬拉雅岩鹽還有天仁抹茶粉, 用豆漿或冷開水都可以, 直接從酵母倒進去就可以啟動麵團的攪打。
成團後就可以加入切成小塊狀的發酵無鹽奶油繼續作業, 一直到麵團混合好出薄膜即可。
TIPS: 麵團裡加鹽可讓延展性增加; 糖跟酵母擺在一起的作用可以加速發酵

這裡有個把乾燥茶葉混入麵團的小技巧, 我用少量大約1小匙冷開水把天仁抹茶粉先稍稍混合後, 再拌入整形好有出薄膜的麵團中, 用洗衣服的方式搓揉到茶葉與麵團混合均勻為止, 就可以整形放入塑膠盆中準備作第一次發酵。
自己來作簡易發酵箱: 我沒有買發酵箱又不想常溫發酵好幾個小時, 所以我都會燒熱開水後放入大烤箱底部[不用開溫度], 然後把整型好麵團直接作第一次發酵, 大約25分鐘後完成第一次發酵麵團。

在等待第一次發酵時來作內饀, 其實很簡單就把市售cream cheese跟家裡有的綜合果乾殼片混合就好, 想吃甜一點可以加入1大匙蜂蜜或是楓糖漿

第一次發酵後的麵團發酵完先作排氣, 再秤重平均分割成5個後, 用手將麵團滾成圓形, 所以把麵團表面蓋上塑膠盆靜置醒麵至少10分鐘, 完成之後麵團會比較容易塑形。

將醒麵好的麵團鋪平壓成大約15x15圓形, 中間放拌好的cream cheese cereal 內饀, 再用包包子內饀的方式慢慢往中間集中收口即可塑形成功。
今天的麵包要特別作造型, 把五個小圓麵團放成像花瓣的方式作第二次發酵, 中間要有間隔大約1~1.5公分左右的距離 。

但二次發酵若是麵皮不小心有爆開的話, 記得再用手指輕輕地把缺口壓緊。
做二次發酵時一樣用熱水+烤箱來作二次發酵。 燒好熱開水之後倒入耐熱容器放在烤盤下層保持溫度, 把準備發酵的麵團放入烤盤上計時25~35分鐘看天氣及發酵狀況, 做二次發酵。 發酵差不多麵團到1.5倍大左右開始預熱烤箱, 190度C 預熱10分鐘左右。
進烤箱前有個表面裝飾的小技巧, 我用叉子先放在麵團上再灑上薄薄一層高筋麵粉後再拿開叉子, 這樣烤出來表面的叉子痕跡會很好看。

烤溫第一階段用190度C 烤 11分鐘讓整個麵包表面烤上色。因為表面只有灑上高筋麵粉所以顏色會比較深淺不均但有種很樸實的感覺, 不過用190度C高溫先烤其實很容易熟但不至於會焦。
烤溫第二階段可以降到175度C 再設定5~7分鐘左右, 視烤箱溫度還有表面上色而定。覺得內饀有完全熟成後就讓麵包出爐。