料理步驟
- 1
蒜頭和洋蔥切碎備用，菇類洗淨切適當大小下鍋用橄欖油稍微炒出香味後撈起備用。
- 2
鍋內加入橄欖油加入蒜和洋蔥碎拌炒至香味出來後加入義大利米拌炒一下，並分3-4次加入高湯來燉煮米粒。
- 3
待高湯全加入後再倒入白酒繼續燉煮，過程中隨時測試米粒的軟硬度，燉煮至個人喜好的口感。
- 4
待米粒達個人喜好的口感即倒入菇類並加入鮮奶油、鮮奶並用鹽和黑胡椒調味，再加入黑松露醬拌炒後收汁即可。
- 5
裝盤後灑上現磨的帕瑪森起司，煙燻鴨胸微烤後切片擺入盤中即可。
Cooksnap
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【北海道白醬燉】義式野菇鮮蔬燉飯 【北海道白醬燉】義式野菇鮮蔬燉飯
菇類、蔬菜一直都是我的最愛，搭配白醬和香料就能來上一道充滿義式風味的野菇鮮蔬燉飯。 訣竅提示．喜歡奶味重一點的可多加點牛奶，怕奶味重的人可以改用清水或高湯。．起鍋前可加入些許起司絲，讓燉飯更有黏稠感，口味也會更好吃。好侍食品網址：http://www.housefoods.com.tw活動網址：http://www.dodocook.com/campaign/house食後感想怎麼沒想到在家也能品嘗到義式風味的白醬料理，以往都得上餐館或叫外賣，時常外食又讓人好不安心，這下子我可以放肆地加入自己喜愛的食材，親手製作一道道料多美味的白醬料理。話說，我家龍鳳胎姊弟倆可真是相當捧場，尤其弟弟還說要再來一碗，而我幾乎是在五分鐘內就完食，本來慢慢品嘗，但~太好吃了，就快速解決...呵呵~
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正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。 食譜最後的【訣竅提示】，我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式，除了操作時間比較快以外，口感也儘量和義大利米做出來的燉飯不會相差太多。 訣竅提示 ★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。★高湯和起司粉本身就有鹹度，所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味，若口味較重的人，可以再自行斟酌使用。
愛旅遊的煮婦 -
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