蔥燒豆腐 / 豆腐美美煎分享
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#防疫煮
「豆腐」營養高熱量低是百搭也方便採買的好食材，豆腐煎香再蔥燒入味好吃，豆腐台灣製作價格也親切，是樸實的家常食材，今天來分享怎樣美美的煎豆腐
料理步驟
- 1
●美美煎豆腐訣竅1:要有點厚度
豆腐拆盒後洗過瀝乾，切1公分厚度塊狀。
(豆腐煎過會縮水，有點厚度不易碎煎起來也美)。
●蒜頭剝膜切片。
●青蔥洗淨瀝乾，用料理剪刀剪食指長左右段狀。
●辣椒洗淨剪斜片(盤飾用不喜可省略)。
●醬燒汁放碗裡先調好。
(醬燒汁加番茄醬能平衡醬油的味道，也增添醬燒汁滋味豐富性。)
- 2
●一鍋到底先煎太陽蛋 (半熟蛋建議用有機蛋較合適，蛋放室溫退冰)，鍋小火放(1/2小匙油)，鍋熱放蛋蓋鍋煎50秒-1分鐘就完成太陽蛋。
- 3
●美美煎豆腐訣竅2 :熱鍋小火煎
用煎蛋原鍋再放(1/2小匙油)，均勻地把豆腐擺到郭中，蓋鍋煎一面煎5分鐘左右。
●美美煎豆腐訣竅3 :小心翻面
煎5分鐘後打開鍋蓋，用炒匙背面把豆腐推到鍋邊翻面，每塊豆腐都這樣翻，如果鍋子太小不好操作可以先盛出幾塊，讓鍋中有操作空間。
- 4
●全部通通翻面完的樣子，豆腐煎過後有黃豆香氣，外表也會皺皺的，這樣醬燒汁就很容易燒入味。
●在鍋中用炒匙推一個洞出來，再補(1/2小匙油)放(蒜片/蔥白段)，蓋鍋爆香(蔥蒜)2分鐘。
- 5
●美美煎豆腐訣竅4 :翻面一次就好
打開鍋蓋倒進調好的(醬燒汁)，用炒匙背面沿鍋緣推推豆腐或者搖動鍋子，讓每塊豆腐均勻沾滿醬燒汁，蓋鍋燒豆腐3分鐘。
●豆腐燒入味後先盛出，將(蔥綠/辣椒片)放進鍋中翻拌一下，熄火。
- 6
把醬燒汁跟蔥蒜淋到豆腐上，好吃的銅板家常菜完成
Cooksnap
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